Banku (plato)
En la cocina ghanesa , el banku y el akple ( // ( escuchar )
) son platos elaborados con una mezcla cocida ligeramente fermentada de masas de maíz y mandioca que se forman en bolas de una sola porción.
Banku se cocina en agua caliente hasta que se convierte en una pasta suave y blanquecina, [1] [2] [3] se sirve con sopa , estofado de okra o una salsa de pimienta con pescado. [4] [5]
Akple es preferido por la gente de las regiones del sur de Ghana (el pueblo Ewe, [6] el pueblo Fante y el Ga-Dangme) , pero también se come en otras regiones de Ghana. Banku es una variedad más suave que comen los GaDangme (o Ga), mientras que la gente de Fante también tiene una variante más seca del plato que llaman ɛtsew . [1] [2] [7]
Banku es un término distintivo de Ga-Dangme . [8] [ verificación fallida ] Hay términos tonales similares con diferentes significados en el idioma Ga, como Inku (para pomada en el idioma Ga), Ashanku (para una variante de un buñuelo de plátano llamado Tatale ), y muchos otros nombres terminando en 'ku'. [9] [ verificación fallida ]
Los ingredientes principales para preparar el banku son la harina de maíz , la yuca , la sal y el agua. Banku y akple están hechos con ingredientes similares. [10] [2]
La yuca se pela, se pica y se mezcla con granos de maíz y se deja en remojo durante un día. Se vierte el agua y se muelen la yuca y el maíz hasta obtener una masa suave, fina y húmeda. Luego, la masa se fermenta durante dos a cinco días, dependiendo de la temperatura. [11] [12]