La sidra vasca es una sidra de manzana de la región vasca de Europa que se sirve en sagardotegi ( sidrerías ). [1] Conocida como Sagardoa , la sidra en la cocina vasca se produce en sidrerías en áreas como Astigarraga , España , una región productora de manzanas . Se vende en botellas, es plano (sin gas) y se vierte en altura. [2] La tortilla de bacalao en salazón es un plato tradicional que se come en las sidrerías vascas. También se sirven mermelada de membrillo y nueces, así como bistec.
La producción de la sidra vasca es similar a la vinificación en muchos aspectos. La recolección de manzanas comienza en septiembre y octubre para preparar la materia prima para la fermentación en barrica. Luego, la sidra se fermenta hasta mediados de la primavera. En comparación con la vinificación natural, los productores de sidra vascos no añaden ninguna levadura comercial. La fermentación espontánea es la forma preferida de producir sidra en el País Vasco. [3]
Una tortilla de bacalao
Referencias
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