Queso de Lancashire
Lancashire es un queso de leche de vaca inglés del condado de Lancashire . Hay tres variedades distintas de queso de Lancashire. Young Creamy Lancashire y Maduro Tasty Lancashire se producen mediante un método tradicional, mientras que Crumbly Lancashire (más conocido como Lancashire Crumbly en Lancashire) es una creación más reciente adecuada para la producción en masa .
Durante siglos, las esposas de los granjeros lácteos de Lancashire elaboraban queso con el excedente de leche. En las fincas pequeñas no había leche suficiente en un solo día para hacer un queso, por lo que la leche de cada día se cuajó y se acumuló durante varios días hasta que hubo suficiente cuajada para hacer un queso. De manera única entre todos los quesos británicos, la cuajada de dos o tres días de diferente madurez se mezcla, lo que le da al queso de Lancashire un carácter distintivo. El método tradicional fue estandarizado en la década de 1890 por Joseph Gornall de Garstang y Pilling , un empleado del consejo del condado, que visitó muchas granjas de Lancashire para establecer un método y una receta que todavía se utilizan en la actualidad: el "método Gornall". [4] [5]Su "Quesero con patente Gornall" se vendió entre 1892 y 1919. [6]
El queso cremoso de Lancashire se elabora mediante este método tradicional y se madura durante un período de cuatro a doce semanas. Tiene una textura esponjosa y un sabor cremoso, y es bueno para tostar, [4] ya que no se vuelve fibroso cuando se derrite.
Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese es un nombre de Denominación de Origen Protegida . El nombre se puede usar solo para queso elaborado con leche de un área al norte del río Ribble, incluidos Fylde , Preston y Blackpool, y elaborado en la misma área mediante un método designado. El nombre registrado literalmente con la DOP es "Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese". [7] [8] Lleva el nombre de Beacon Fell dentro del área designada.
El sabroso queso de Lancashire se elabora con el mismo método tradicional que el Creamy Lancashire, pero se madura durante más tiempo, de 12 semanas a 24 meses. Tiene un sabor a nuez madura. [4]
La Lancashire Bomb o Lancashire Black Bomb es una esfera de Tasty Lancashire recubierta de cera negra. Está hecho por Andrew Shorrock en Goosnargh . [10]
