Beulah Levy Ledner
Beulah Levy Ledner (5 de enero de 1894 - 30 de marzo de 1988) fue una chef pastelera y de postres en Nueva Orleans, Luisiana , que se destacó por su invención de los pasteles Doberge , que fueron una adaptación para los gustos de Luisiana del plato húngaro/austríaco. torta de dobos . [1]
Ledner nació en St. Rose, Luisiana , en una familia de panaderos inmigrantes judíos húngaros . Comenzó su propio negocio de panadería en Nueva Orleans en 1931. [1] La panadería Ledner se conocía inicialmente como "La panadería casera superior de la Sra. Charles Ledner", que operaba desde la casa de la familia. La panadería se mudó varias veces posteriormente a medida que crecía. Vendió su negocio de panadería a Gambino's Bakery como resultado de las dificultades de la Segunda Guerra Mundial, pero posteriormente abrió una nueva panadería en Metairie, Louisiana , después del final de la guerra. [2] Las recetas de Ledner reflejaban la influencia alemana y judía en la cocina de Nueva Orleans a mediados del siglo XX. [3]
Las recetas de Ledner se recopilaron y publicaron, [4] y varias versiones de la receta de Doberge están disponibles en línea, incluida una fotografía de las capas finas múltiples tradicionales utilizadas en la receta auténtica de Doberge. [5] Una narración en video de la preparación de pasteles Doberge en la tradición de Ledner está disponible en línea. [6] A veces se ha hecho referencia a Ledner como la "Reina Doberge de Nueva Orleans". [7]
