Dobos TORTE o Dobosh ( pronunciadas [doboʃ] , húngaro : torta Dobos ) es un húngaro bizcocho con capas de chocolate de crema de mantequilla y cubierto con caramelo . [1] La masa en capas lleva el nombre de su inventor, el chef húngaro József C. Dobos, propietario de una tienda de delicatessen en Budapest. [2] A finales del siglo XIX, decidió crear un pastel que duraría más que otros pasteles en una época en la que las técnicas de enfriamiento eran limitadas. Los lados redondos del pastel están cubiertos con avellanas molidas , castañas, nueces o almendras , y la parte superior de caramelo endurecido ayuda a evitar que se seque, para una vida útil más larga. [1] [3]
Nombres alternativos | Dobosh, Dobos-torta, Dobostorta |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Hungría |
Creado por | József C. Dobos |
Temperatura de servicio | Caliente o frío |
Ingredientes principales | Bizcocho , crema de mantequilla , caramelo |
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Historia
La torta de Dobos se presentó por primera vez en la Exposición General Nacional de Budapest en 1885; El emperador Francisco José I y la emperatriz Elisabeth fueron de los primeros en probarlo. El pastel pronto se hizo popular en toda Europa, tanto por su durabilidad durante el envío como por su apariencia única. Con su parte superior plana, brillante y glaseada con caramelo, era simple pero elegante, a diferencia de los pasteles más intrincados de la época. [1] Su uso de crema de mantequilla de chocolate fino era muy poco conocido en ese momento porque los rellenos y glaseados para pasteles generalmente se hacían con crema pastelera cocida o crema batida . Dobos había descubierto la crema de mantequilla mientras viajaba por Francia, [4] pero inventó la masa del pastel.
La crema incorporó manteca de cacao para mayor suavidad. Durante su vida, el pastel a menudo fue imitado, pero nunca reproducido. Dobos viajó a otros países de Europa para presentar su pastel y pronto comenzó a exportar el producto en cajas de madera especialmente diseñadas. Cerca del final de su carrera, en 1906, Dobos donó su receta al Gremio de Pasteleros y Fabricantes de Miel. [1]
Ver también
- Pastel Doberge : un postre en capas originario de Nueva Orleans , Luisiana , adaptado de la torta Dobos.
- Prinzregententorte : una torta bávara que consta de, por lo general, siete capas delgadas de bizcocho entrelazadas con crema de mantequilla de chocolate
- Rigo Jancsi : un bizcocho de chocolate tradicional húngaro en forma de cubo y en capas y un pastel de crema de chocolate
- Pastel Smith Island - similar al Prinzregententorte, con 8 a 15 capas delgadas rellenas de crema, glaseado y / o barras de caramelo trituradas, y glaseado con un glaseado de chocolate cocido
- Spekkoek : un tipo de pastel de capas indonesio que comúnmente tiene más de 18 capas y contiene una mezcla de especias indonesias.
Referencias
- ↑ a b c d Goldstein, Darra (2015). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 223–224.
- ^ Timothy G. Roufs, Kathleen Smyth Roufs (2014). Dulce . Praeger. pag. 162. ISBN 9781610692205. Consultado el 18 de diciembre de 2018 .Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ "Receta húngara de Dobosh Torte (bizcocho de siete capas)" . Easteuropeanfood.about.com . Consultado el 19 de enero de 2016 .
- ^ "Hungría: Dobos torte / Dobostorta" . Cocinas europeas . 21 de enero de 2016 . Consultado el 18 de diciembre de 2018 .