Coordenadas : 32 ° 5′22.98 ″ N 83 ° 46′10.41 ″ W / 32.0897167 ° N 83.7695583 ° W
El Big Pig Jig (nombre oficial Slosheye Trail Big Pig Jig [1] ) es un concurso de cocina de barbacoa que se celebra anualmente en Viena , Georgia . [2] [3] Es la cocina de cerdo estatal de Georgia. [1]
Historia
En 1982, un grupo de "cocineros de cerdos" en Viena , Georgia, [4] creó el Big Pig Jig combinando una competencia de barbacoa con una feria de artesanía . De 20 equipos en 1982, el evento ahora tiene alrededor de 100 equipos compitiendo. [4] Actualmente, el ganador de la competencia recibe $ 2,500 y está invitado a competir en la parrillada de barbacoa de Memphis In May en Memphis, Tennessee , así como en el Memphis Barbecue Network Championship, que se celebra en diferentes ciudades cada año.
En el primer Big Pig Jig, los equipos compitieron solo en la categoría "Whole Hog" y el ganador recibió $ 1,000. La competencia actualmente incluye un concurso académico , un "Hog Jog" de 5 km y un torneo de becas de golf. Desde sus inicios, la competición ha contado con unos 25.000 espectadores y ahora requiere unos 350 jueces.
Lo que habría sido el 39o Big Pig Jig en 2020 terminó en pausa. El concurso volverá en 2021.
Reglas
Las categorías principales para el evento son Whole Hog, Shoulder y Rib. También hay categorías auxiliares como Salsa, Guiso y Pollo. Las categorías auxiliares no se consideran al determinar el Gran Campeón.
Los equipos pueden cocinar una, dos o las tres categorías principales.
Las entradas son evaluadas por siete jueces: tres en la parte presencial y cuatro en la parte ciega. Los jueces en el lugar califican cada entrada según los siguientes criterios: área y apariencia personal, presentación, apariencia de la entrada, ternura, sabor e impresión general. Los jueces ciegos puntúan cada entrada en Apariencia de entrada, Ternura, Sabor e Impresión general.
Las entradas se puntúan en una escala de 10 puntos, siendo 10 la más alta. El criterio de Impresión general permite la puntuación decimal (es decir, 9,9), mientras que otros criterios solo permiten la puntuación de números enteros (es decir, 8, 9, 10).
Los jueces in situ visitan a tres equipos cada uno y comparan los productos presentados por esos equipos para determinar cuál es el mejor producto que probaron ese día.
Los jueces ciegos tienen de cuatro a seis entradas en su mesa. Los jueces ciegos comparan esas entradas para determinar cuál es el mejor producto que probaron ese día. La evaluación ciega utiliza un sistema de doble ciego para asegurar que los jueces no sepan qué equipos produjeron las entradas en sus mesas.
Hay dos rondas de evaluación: evaluación preliminar y final. Todas las entradas de una categoría participan en la ronda preliminar. Las tres primeras entradas en cada categoría luego pasan a la ronda final. La ronda de finales comienza una nueva serie de evaluación; sin embargo, no se juzga a ciegas en la ronda final. Hay cuatro jueces en la ronda de las Finales, y esos jueces tomarán muestras de cada una de las nueve entradas de las Finales (tres Hog, tres Shoulder, tres Rib). El objetivo de los jueces finales es clasificar cada entrada para determinar la mejor entrada del día y clasificar cada entrada en la categoría relevante.
Solo aquellos equipos que llegan a la ronda final son considerados para el Gran Campeonato. En la ronda final, los jueces buscan la mejor entrada del día.
Los equipos pueden cocinar con cualquier tipo de leña o carbón. Se puede usar electricidad o gas para iniciar el incendio inicial. Toda la preparación de la carne debe realizarse durante la competición. [5]
Referencias
- ^ a b Oficina de la Secretaría de Estado de Georgia (2007). "Cocina de cerdo estatal" . Oficina de la Secretaria de Estado de Georgia, Karen C. Handel. Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2007 . Consultado el 20 de noviembre de 2007 .
- ^ Prensa asociada (2003). "Comienza la temporada de festivales de otoño" . WXIA-TV Atlanta . Consultado el 20 de noviembre de 2007 .[ enlace muerto ]
- ^ Mandi Albright (2005). "Átese los zapatos de bloguear" . The Atlanta Journal-Constitution . Consultado el 20 de noviembre de 2007 .
- ^ a b Philip Scher (2007). "Los mejores concursos de barbacoa del mundo" . El Travel Channel . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2007 . Consultado el 20 de noviembre de 2007 .
- ^ El telégrafo de Macon (2006). "Big Pig Jig cocinando en Viena" . Galería de imágenes de preparación del concurso . macon.com . Consultado el 20 de noviembre de 2007 .[ enlace muerto ]
Fuentes
- Jimesnes, John (15 de noviembre de 2005). " Pig Jig Time ". Despacho de Cordele.
- Menor, Elliott (22 de septiembre de 2003). "Los amantes de la barbacoa están en el paraíso de los cerdos ". La Prensa Asociada.
- The Associated Press (18 de septiembre de 2005). " Registro de participación a fuego lento para Big Pig Jig ".