Binissalem es una Denominación de Origen Protegida (DOP) española ( Denominació d'Origen Protegida en catalán ) para vinos ubicados alrededor de la ciudad de Binissalem en el centro de la isla de Mallorca , ( Islas Baleares , España ).
Los antiguos romanos introdujeron en la isla el cultivo de la vid y la producción de vino en el año 121 a. C. cuando Quinto Cecilio Metelo Pío tomó posesión de la isla para Roma. Plinio el Viejo menciona los vinos de Mallorca en sus escritos del siglo I d.C.
Durante los siglos de dominio árabe, el cultivo de la vid y la producción de vino no desaparecieron a pesar de las prohibiciones del Corán, ya que cuando el rey Jaume I conquistó la isla en 1230, se le ofreció vino de primera calidad como ofrenda de paz.
Antes de la llegada de la plaga de la filoxera a finales del siglo XIX había en Mallorca unas 27.000 ha de viñedo y las exportaciones eran de 300.000 hl de vino al año. Sin embargo, después de la devastación del virus, la mayoría de los viñedos fueron reemplazados por almendros. A finales del siglo XX hubo un resurgimiento de la industria del vino debido a la demanda de vino de calidad por parte de los turistas.
Adquirió su estatus de DO en 1991, siendo la primera de las dos DOP mallorquinas en hacerlo, siendo la otra Plà i Llevant .
El área cubierta por el DOP en el centro de la isla, al noreste de la ciudad de Palma y es un altiplano de colinas onduladas en altitudes de entre 125 m y 300 m sobre el nivel del mar. Al norte se encuentra la Sierra de Alfabia que protege los viñedos de los fríos y húmedos vientos marinos que soplan durante el invierno.