Lagar
Un lagar es un dispositivo que se utiliza para extraer el jugo de las uvas trituradas durante la elaboración del vino . Hay varios estilos diferentes de prensas que utilizan los productores de vino, pero su funcionalidad general es la misma. Cada estilo de prensa ejerce una presión controlada para liberar el jugo de la fruta (la mayoría de las veces, uvas). La presión debe ser controlada, especialmente con las uvas, para evitar aplastar las semillas y liberar una gran cantidad de taninos indeseables en el vino . [1] El vino se elaboraba al menos desde el año 4000 a. C.; En 2011, se desenterró un lagar en Armenia con vino tinto de 6.000 años. [2]
Una prensa de canasta consiste en una canasta grande llena de uva triturada. Se aplica presión a través de una placa que se empuja hacia abajo sobre la fruta. El mecanismo para bajar la placa suele ser un tornillo o un dispositivo hidráulico . El jugo fluye a través de las aberturas de la canasta. La prensa de cesta fue el primer tipo de prensa mecanizada que se desarrolló y su diseño básico no ha cambiado en casi 1000 años. [3]
Una prensa de tornillo horizontal funciona con el mismo principio que la prensa de cesta. En lugar de bajar un plato para ejercer presión sobre las uvas, se juntan platos de ambos lados de un cilindro cerrado para exprimir las uvas. Generalmente el volumen de uva manejado es significativamente mayor que el de una prensa de canasta. [4]
Una prensa de vejiga consta de un cilindro grande, cerrado en cada extremo, en el que se carga la fruta. Para prensar las uvas, una gran vejiga se expande y empuja las uvas contra los lados. Luego, el jugo sale a través de pequeñas aberturas en el cilindro. El cilindro gira durante el proceso para ayudar a homogeneizar la presión que se ejerce sobre las uvas. [5]
Una prensa de tornillo continuo se diferencia de las prensas anteriores en que no procesa un solo lote de uvas a la vez. En su lugar, utiliza un tornillo de Arquímedes para empujar continuamente las uvas contra la pared del dispositivo. Se extrae el jugo y se continúa con el orujo hasta el final donde se extrae. [6] Este estilo de prensa rara vez se usa para producir vinos de mesa, y algunos países prohíben su uso para vinos de mayor calidad. [7]
El flash release es una técnica utilizada en el prensado del vino. [8] La técnica permite una mejor extracción de compuestos fenólicos . [9]
