Bloom es una prueba para medir la fuerza de un gel o gelatina . La prueba fue desarrollada y patentada originalmente en 1925 por Oscar T. Bloom. [1] La prueba determina el peso en gramos que necesita un émbolo específico (normalmente con un diámetro de 0,5 pulgadas) para deprimir la superficie del gel en 4 mm sin romperlo a una temperatura específica. [2] La cantidad de gramos se denomina valor de Bloom, y la mayoría de las gelatinas tienen entre 30 y 300 g de Bloom. Cuanto mayor sea el valor de Bloom, mayores serán los puntos de fusión y gelificación de un gel y más cortos serán sus tiempos de gelificación. [2]Este método se usa con mayor frecuencia en geles blandos. Para realizar la prueba de Bloom en gelatina, se mantiene una solución de gelatina al 6,67% durante 17 a 18 horas a 10 ° C antes de realizar la prueba.
Varias gelatinas se clasifican como "floración baja", "floración media" o "floración alta", pero no hay valores específicos definidos universalmente para estos subintervalos. La gelatina es un material biopolimérico compuesto por cadenas polipeptídicas de longitud variable. Cuanto más larga sea la cadena, mayor será el número de Bloom: [3]
Categoría | Número de floración | Masa molecular media |
---|---|---|
Floración baja | 50-125 | 20.000-25.000 |
Floración media | 175–225 | 40.000–50.000 |
Floración alta | 225–325 | 50.000–100.000 |
Ver también
Referencias
- ^ "US1540979 Máquina para probar la fuerza de la gelatina de pegamentos, gelatinas y similares" . Patentes de Google . Consultado el 1 de septiembre de 2016 .
- ^ a b Schrieber, Reinhard; Gareis, Herbert. Manual de gelatina: teoría y práctica industrial . Wiley. ISBN 978-3-527-61097-6.
- ^ "Gelatinas: hoja de información del producto" (PDF) . Sigma-Aldrich . Consultado el 24 de agosto de 2017 .
enlaces externos
- Phillips, Glyn O .; Williams, Peter A. (2000). "6.3.1. Fuerza de floración: método estándar para caracterizar la fuerza del gel". Manual de hidrocoloides . Taylor y Francis. ISBN 9780849308505.