Vigilante de la leche
Un observador de leche , un protector de leche , un observador de ollas , un cuidador de ollas , un protector de leche o un dispositivo de prevención de ebullición es un utensilio de cocina que se coloca en el fondo de una olla para evitar la ebullición de los líquidos mediante la acumulación de pequeñas burbujas de vapor en una burbuja grande. .
Un observador de leche es un disco con un borde elevado y una muesca en un lado (ver imágenes). Algunos ahorradores de leche están diseñados para que se puedan usar con el anverso o reverso hacia arriba, por lo que parecen tener dos muescas. El interior del disco no está nivelado; se inclina hacia arriba, hacia el lado de la muesca, creando un espacio justo detrás de la muesca donde se puede acumular el vapor de agua. El vapor de agua queda atrapado debajo del Milk Saver, lo que hace que el lado con muescas se eleve, liberando el vapor de agua al mismo tiempo que el líquido circula alrededor de la base de la olla y hace un ruido de traqueteo. [1]
Normalmente, el agua hirviendo no se desborda. Cuando las grasas, los almidones y algunas otras sustancias están presentes en el agua hirviendo, por ejemplo, agregando leche o pasta, se puede producir un hervor. Se forma una película en la superficie del líquido hirviendo; por ejemplo, la nata puede hervir cuando la grasa de la leche se separa de la leche. [2] El aumento de la viscosidad del líquido hace que las burbujas de vapor formen espuma.atrapado debajo de la película, empujando la película hacia arriba y sobre el borde de la olla, hirviendo. Un observador de la leche interrumpe este proceso al recolectar pequeñas burbujas de vapor en una burbuja grande y soltarla de una manera que puede perforar la película de la superficie. El dispositivo también suena cuando se produce la ebullición, lo que alerta al cocinero, quien luego puede bajar la temperatura de la estufa.
Al hacer circular fluido alrededor del fondo de la olla, el dispositivo también puede evitar que el material se deposite y eventualmente se queme en el fondo de la olla. [3]
El vigilante de la leche fue inventado por IF Ivankovitser en 1921; se obtuvo una patente en 1929. [4] Fue reinventado por Vincent Hartley en 1938. [5]
