Utensilio de cocina


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un estante con utensilios de cocina de varios tipos apilados sobre él, con más utensilios colgando de ganchos debajo de él, ambos sobre dos superficies de trabajo con otros utensilios adicionales colocados cuidadosamente sobre ellos
Una exposición de una batterie de cuisine (utensilios y sartenes de cocina profesionales), de principios del siglo XX, en el Musée Cernuschi de París.
Varios utensilios de cocina en una tira de gancho de cocina. De izquierda a derecha:
- pastelería licuadora y machacador de papas
- Espátula y (oculto) tenedor de servir
- Skimmer y chef del cuchillo (cuchillo pequeño)
- Bata y cuchara ranurada
- Espagueti cucharón
- Tamiz y cuchara dosificadora conjunto
- Bottlebrush y cuchara

Un utensilio de cocina es una pequeña herramienta de mano que se utiliza para la preparación de alimentos. Las tareas comunes de la cocina incluyen cortar alimentos a la medida, calentar los alimentos en un fuego abierto o en una estufa, hornear, moler, mezclar, licuar y medir; Se fabrican diferentes utensilios para cada tarea. Se puede usar un utensilio de uso general, como un cuchillo de chef, para una variedad de alimentos; Otros utensilios de cocina son altamente especializados y solo pueden usarse en relación con la preparación de un tipo particular de alimento, como un separador de huevos o un descorazonador de manzanas.. Algunos utensilios especializados se utilizan cuando una operación debe repetirse muchas veces, o cuando el cocinero tiene destreza o movilidad limitadas. La cantidad de utensilios en una cocina doméstica varía con el tiempo y el estilo de cocción.

Un utensilio de cocina es un utensilio para cocinar. Los utensilios pueden clasificarse mediante el uso de términos derivados de la palabra " vajilla ": utensilios de cocina , utensilios de cocina; vajilla y utensilios para hornear , utensilios de cocina que son para uso dentro de hornos y para la cocción; utensilios de cocina , artículos para cocinar; Etcétera.

Una categoría de herramientas que se superpone parcialmente es la de los utensilios para comer , que son herramientas que se utilizan para comer (véase la categoría más general de vajillas ). Algunos utensilios son tanto utensilios de cocina como utensilios para comer. Los cubiertos (es decir, cuchillos [1] y otros utensilios de corte) se pueden utilizar tanto para la preparación de alimentos en la cocina como como utensilios para comer cuando se come. Otros cubiertos , como tenedores y cucharas, son tanto utensilios de cocina como para comer.

Otros nombres utilizados para varios tipos de utensilios de cocina, aunque no denotan estrictamente un utensilio que sea específico de la cocina, son de acuerdo con los materiales de los que están hechos, nuevamente usando el sufijo " -ware ", en lugar de sus funciones: loza , utensilios hecho de arcilla; cubiertos , utensilios (de cocina y de comedor) de plata; cristalería , utensilios (de cocina y de comedor) de vidrio; Etcétera. Estas últimas categorizaciones incluyen utensilios (hechos de vidrio, plata, arcilla, etc.) que no son necesariamente utensilios de cocina.

Materiales

Benjamin Thompson señaló a principios del siglo XIX que los utensilios de cocina solían estar hechos de cobre, y se hicieron varios esfuerzos para evitar que el cobre reaccionara con los alimentos (particularmente su contenido ácido) a las temperaturas utilizadas para cocinar, incluido el estañado , el esmaltado y barnizado . Observó que se había utilizado hierro como sustituto y que algunos utensilios estaban hechos de loza. [2] A principios del siglo XX, Maria Parloa notó que los utensilios de cocina estaban hechos de hierro y acero (estañado o esmaltado), cobre, níquel, plata, estaño, arcilla, loza y aluminio. [3] Este último, el aluminio, se convirtió en un material popular para los utensilios de cocina en el siglo XX. [4]

Cobre

El cobre tiene buena conductividad térmica y los utensilios de cobre son duraderos y de apariencia atractiva. Sin embargo, también son comparativamente más pesados ​​que los utensilios hechos de otros materiales, requieren una limpieza escrupulosa para eliminar los compuestos venenosos del deslustre y no son adecuados para alimentos ácidos. [5] Las ollas de cobre están revestidas con estaño para evitar la decoloración o alterar el sabor de los alimentos. El revestimiento de estaño debe restaurarse periódicamente y protegerse del sobrecalentamiento.

Planchar

El hierro es más propenso a oxidarse que el cobre (estañado). Los utensilios de cocina de hierro fundido son menos propensos a oxidarse al evitar el fregado abrasivo y el remojo prolongado en agua para acumular su capa de condimento . [6] Para algunos utensilios de cocina de hierro, el agua es un problema particular, ya que es muy difícil secarlos por completo. En particular, las batidoras de huevos de hierro o los congeladores de helado son difíciles de secar, y el óxido resultante si se dejan mojados los hará ásperos y posiblemente los obstruya por completo. Al almacenar los utensilios de hierro durante períodos prolongados, van Rensselaer recomendó cubrirlos con grasa o parafina no salada (ya que la sal también es un compuesto iónico). [7]

Los utensilios de hierro tienen pocos problemas con las altas temperaturas de cocción, son fáciles de limpiar ya que se vuelven suaves con el uso prolongado, son duraderos y comparativamente fuertes (es decir, no son tan propensos a romperse como, por ejemplo, la loza de barro) y retienen bien el calor. Sin embargo, como se señaló, se oxidan con relativa facilidad. [7]

Acero inoxidable

El acero inoxidable encuentra muchas aplicaciones en la fabricación de utensilios de cocina. Es considerablemente menos probable que el acero inoxidable se oxide en contacto con el agua o los productos alimenticios y, por lo tanto, reduce el esfuerzo necesario para mantener los utensilios limpios y útiles. Las herramientas de corte fabricadas con acero inoxidable mantienen un borde utilizable sin presentar el riesgo de oxidación que se encuentra con el hierro u otros tipos de acero.

Loza y esmaltes

Los utensilios de loza sufren fragilidad cuando se someten a grandes cambios rápidos de temperatura, como ocurre comúnmente en la cocina, y el vidriado de loza a menudo contiene plomo , que es venenoso. Thompson señaló que, como consecuencia de esto, la ley prohibía en algunos países el uso de este tipo de loza vidriada para cocinar, o incluso para almacenar alimentos ácidos. [8] Van Rensselaer propuso en 1919 que una prueba del contenido de plomo en la loza de barro era dejar un huevo batido en el utensilio durante unos minutos y observar si se decoloraba, lo cual es una señal de que podría haber plomo. [9]

Además de sus problemas con el choque térmico , los utensilios de esmalte requieren un manejo cuidadoso, tan cuidadoso como el de la cristalería, porque son propensos a astillarse. Pero los utensilios de esmalte no se ven afectados por los alimentos ácidos, son duraderos y se limpian fácilmente. Sin embargo, no se pueden utilizar con álcalis fuertes. [9]

Los utensilios de loza, porcelana y cerámica se pueden utilizar tanto para cocinar como para servir alimentos y, por lo tanto, se ahorra en el lavado de dos juegos de utensilios separados. Son duraderos y (notas de van Rensselaer) "excelentes para una cocción lenta y uniforme con calor uniforme, como una cocción lenta". Sin embargo, son comparativamente ONU adecuada para la cocción utilizando un calor directo, como una cocción a una llama. [10]

Aluminio

James Frank Breazeale en 1918 opinó que el aluminio "es sin duda el mejor material para los utensilios de cocina", señalando que es "tan superior a la vajilla esmaltada como la vajilla esmaltada al hierro o estaño de antaño". Calificó su recomendación de reemplazar los utensilios de hojalata o esmaltados gastados por otros de aluminio al señalar que "las sartenes y los anillos para muffins de hierro negro anticuados, pulidos por dentro o desgastados por un uso prolongado, son, sin embargo, superiores a los de aluminio ". [11]

Las ventajas del aluminio sobre otros materiales para utensilios de cocina son su buena conductividad térmica (que es aproximadamente un orden de magnitud mayor que la del acero ), el hecho de que es en gran parte no reactivo con los alimentos a bajas y altas temperaturas, su baja toxicidad y el hecho de que sus productos de corrosión son blancos y, por lo tanto (a diferencia de los productos de corrosión oscuros de, digamos, el hierro) no decoloran los alimentos con los que se mezclan durante la cocción. [4] Sin embargo, sus desventajas son que se decolora fácilmente, se puede disolver con alimentos ácidos (en un grado comparativamente pequeño) y reacciona a los jabones alcalinos si se usan para limpiar un utensilio. [12]

Una exhibición de utensilios de cocina de las Fuerzas de Defensa de Israel en el Museo Batey ha-Osef en Tel Aviv.

En la Unión Europea , la construcción de utensilios de cocina de aluminio está determinada por dos normas europeas: EN 601 ( Aluminio y aleaciones de aluminio - Piezas fundidas - Composición química de las piezas fundidas para su uso en contacto con productos alimenticios ) y EN 602 ( Aluminio y aleaciones de aluminio - Productos forjados - Composición química de los productos semiacabados utilizados para la fabricación de artículos para su uso en contacto con alimentos ).

Arcilla

Una gran característica de la cerámica no esmaltada es que la arcilla no reacciona con los alimentos, no contiene sustancias tóxicas y es segura para el uso alimentario porque no emite sustancias tóxicas cuando se calienta.

Hay varios tipos de utensilios de cerámica. Utensilios de terracota, que están hechos de arcilla roja y cerámica negra. Los utensilios de barro para la preparación de alimentos también se pueden utilizar en hornos eléctricos, microondas y estufas, también podemos colocarlos en chimeneas. No se aconseja poner el utensilio de barro en el horno de temperatura 220-250 directamente, porque se romperá. Tampoco se recomienda colocar la olla de barro sobre un fuego abierto. A los utensilios de arcilla no les gustan los cambios bruscos de temperatura. Los platos preparados en vasijas de barro resultan especialmente jugosos y suaves, esto se debe a la superficie porosa de la arcilla. Debido a esta naturaleza porosa de la superficie, los utensilios de arcilla inhalan aroma y grasa. El café elaborado en calderas de café de arcilla es muy aromático, pero estas ollas necesitan un cuidado especial. No se recomienda fregar las macetas con exfoliantes metálicos,Es mejor echar agua con gas en la olla y dejar que se quede ahí y luego lavar la olla con agua tibia. Los utensilios de barro deben guardarse en un lugar seco, para que no se humedezcan.

Plástica

Utensilios de plástico biodegradables hechos de bioplástico

Los plásticos se pueden formar fácilmente moldeándolos en una variedad de formas útiles para utensilios de cocina. Las tazas medidoras de plástico transparente permiten que los niveles de ingredientes sean fácilmente visibles y son más ligeras y menos frágiles que las tazas medidoras de vidrio. Los mangos de plástico agregados a los utensilios mejoran la comodidad y el agarre. Si bien muchos plásticos se deforman o descomponen si se calientan, algunos productos de silicona se pueden usar en agua hirviendo o en un horno para la preparación de alimentos. Se pueden aplicar revestimientos de plástico antiadherente a las sartenes; Los recubrimientos más nuevos evitan los problemas de descomposición de los plásticos bajo un fuerte calentamiento.

Vidrio

Los utensilios de vidrio resistentes al calor se pueden usar para hornear u otras comidas. El vidrio no conduce el calor tan bien como el metal y tiene el inconveniente de romperse fácilmente si se cae. Las tazas medidoras de vidrio transparente permiten medir fácilmente ingredientes líquidos y secos.

Diversidad y utilidad

Varios utensilios de cocina. En la parte superior: un especiero con frascos de menta , alcaravea , tomillo y salvia . Inferior: colgando de ganchos; una cacerola pequeña, un tenedor para carne, una espátula para glaseado, una cuchara entera, una espumadera y una espátula perforada.

Antes del siglo XIX

"De los utensilios culinarios de los antiguos", escribió la Sra. Beeton , "nuestro conocimiento es muy limitado; pero como el arte de vivir, en todos los países civilizados, es prácticamente el mismo, los instrumentos para cocinar deben, en gran medida, tienen un parecido sorprendente entre sí ". [13]

Los arqueólogos e historiadores han estudiado los utensilios de cocina utilizados en siglos pasados. Por ejemplo: en los pueblos y ciudades de Oriente Medio de mediados del primer milenio d.C. , las fuentes históricas y arqueológicas registran que los hogares judíos generalmente tenían tazas medidoras de piedra, un meyḥam (un recipiente de cuello ancho para calentar agua), un kederah (una olla sin tapa). olla de cocción con barriga ), una ilpas (una olla para guisar / cazuela tipo recipiente con tapa que se usa para guisar y cocer al vapor), yorah y kumkum (ollas para calentar agua), dos tipos de teganón (sartén) para freír profunda y poco profunda, una iskutla (una fuente de vidrio para servir), un tamḥui(cuenco de cerámica para servir), un keara (cuenco para pan), un kiton (una cantimplora de agua fría que se usa para diluir el vino) y un lagin (un decantador de vino). [14]

La propiedad y los tipos de utensilios de cocina variaban de un hogar a otro. Sobreviven registros de inventarios de utensilios de cocina de Londres en el siglo XIV, en particular los registros de posesiones que figuran en los registros del forense. Muy pocas de esas personas poseían utensilios de cocina. De hecho, solo siete delincuentes condenados tienen alguno. Se registra que uno de ellos, un asesino de 1339, poseía solo un utensilio de cocina: una olla de bronce (uno de los utensilios de cocina más comunes que figuran en los registros) valorada en tres chelines. [15] Del mismo modo, en Minnesotaen la segunda mitad del siglo XIX, se registra que John North hizo él mismo "un buen rodillo y un palito de pudín" para su esposa; se registra que un soldado había transformado una bayoneta de la Guerra Civil, por un herrero, en un cuchillo de pan; mientras que se registra que una familia sueca inmigrante trajo consigo "cuchillos, tenedores y cucharas de plata maciza [...] Cantidades de utensilios de cobre y latón bruñidos hasta quedar como espejos colgados en hileras". [dieciséis]

Crecimiento del siglo XIX

La vajilla ignífuga de cocina moderna en 1894

El siglo XIX, particularmente en los Estados Unidos, vio una explosión en la cantidad de utensilios de cocina disponibles en el mercado, con muchos dispositivos que ahorran mano de obra inventados y patentados a lo largo del siglo. El libro de cocina y la guía de marketing de Maria Parloa enumera un mínimo de 139 utensilios de cocina sin los cuales una cocina contemporánea no se consideraría debidamente amueblada. Parloa escribió que "el ama de casa encontrará [que] continuamente hay algo nuevo que comprar". [17]

Un crecimiento en la gama de utensilios de cocina disponibles se puede rastrear a través del crecimiento en la gama de utensilios recomendados al aspirante a cabeza de familia en los libros de cocina a medida que avanzaba el siglo. A principios de siglo, en 1828, Frances Byerley Parkes ( Parkes 1828 ) había recomendado una gama más pequeña de utensilios. En 1858, Elizabeth H. Putnam, en el Libro de recibos de la Sra. Putnam y Asistente del joven ama de llaves , escribió con la suposición de que sus lectores tendrían la "cantidad habitual de utensilios", a lo que agregó una lista de elementos necesarios: [18]

Cacerolas de cobre, bien forradas, con tapas, de tres a seis tamaños diferentes; una olla de sopa de fondo plano; una parrilla vertical ; moldes para pan de chapa en lugar de hojalata; una plancha ; una cocina de hojalata; Baño maría de Héctor ; una cafetera de hojalata para hervir café, o un filtro, ambos igualmente buenos; un bote de hojalata para guardar el café tostado y molido; un bote para té; una caja de hojalata cubierta para pan; uno también para tarta, o un cajón en el armario de tu tienda, forrado con zinc o hojalata; un cuchillo de pan; una tabla para cortar el pan; una jarra tapada para los pedazos de pan y otra para las migajas finas; una bandeja para cuchillos; una bandeja de cuchara; - la vajilla amarilla es mucho más rigurosa, o las cacerolas de hojalata de diferentes tamaños son económicas; - una cacerola robusta de hojalata para mezclar pan; un cuenco de barro grande para batir el pastel; una jarra de piedra para la levadura; un tarro de piedra para caldo de sopa; una sierra de carne; una cuchilla ; cucharas de hierro y madera; un tamiz de alambre para tamizar la harina y la harina; un pequeño colador de cabello; una tabla de pan ; una tabla de carne; un mortero de lignum vitae , un rodillo , etc.

- Putnam 1858 , pág. 318 [19]

La Sra. Beeton, en su Book of Household Management , escribió:

La siguiente lista, proporcionada por Messrs Richard & John Slack, 336, Strand, mostrará los artículos necesarios para la cocina de una familia en la clase media de la vida, aunque no contiene todas las cosas que pueden ser consideradas necesarias para algunas familias. y puede contener más de lo necesario para otros. Sin embargo, dado que los mismos señores Slack publican un útil catálogo ilustrado, que puede obtenerse gratuitamente en su establecimiento y que resultará ventajoso consultar para quienes estén a punto de proporcionarlo, reemplaza la necesidad de ampliar el que damos:

- Isabella Mary Beeton, El libro de la gestión del hogar [20]

Parloa, en su libro de cocina de 1880, tomó dos páginas para enumerar todos los utensilios de cocina esenciales para una cocina bien amueblada, una lista que abarca 93 tipos distintos de artículos. [19] La edición de 1882 tenía 20 páginas que ilustran y describen los diversos utensilios para una cocina bien amueblada. El Libro de cocina de Filadelfia de Sarah Tyson Rorer de 1886 ( Rorer 1886 ) enumeró más de 200 utensilios de cocina que debe tener una cocina bien amueblada. [21]

Utensilios que "ahorran mano de obra" y generan más mano de obra

Sin embargo, muchos de estos utensilios eran caros y no eran asequibles para la mayoría de los hogares. [17] Algunas personas también los consideraron innecesarios. James Frank Breazeale condenó la explosión de dispositivos patentados que "ahorran trabajo" para la cocina moderna, promovidos en exposiciones y anunciados en "Guías del hogar" a principios del siglo XX, y dijo que "la mejor manera para que el ama de casa pele un papa, por ejemplo, es a la antigua, con un cuchillo, y no con un pelador de papas patentado ". Breazeale defendió la simplicidad en lugar de las máquinas lavavajillas" que habría hecho el mérito de un hotel de tamaño moderado ", y señaló que los utensilios de cocina más útiles eran" las sencillas y económicas comodidades que se utilizan todos los días uso ", dando ejemplos, de utensilios sencillos y baratos pero indispensables una vez obtenidos y utilizados, como un cepillo rígido para limpiar cacerolas, un colador de fregadero para evitar que se obstruyan los desagües y una cuchara de madera corriente. [22]

Los dispositivos de "ahorro de mano de obra" tampoco necesariamente ahorraron mano de obra. Mientras que el advenimiento de los instrumentos de medición estandarizados producidos en masa permitió que incluso las personas con poca o ninguna habilidad en la cocina siguieran recetas y terminaran con el resultado deseado, y el advenimiento de muchos utensilios permitió cocinar "moderno", en una estufa o estufa en lugar de en el piso. Al nivel de un hogar, también operaron para aumentar las expectativas de lo que comerían las familias. Entonces, si bien la comida era más fácil de preparar y cocinar, se esperaba que los amas de casa comunes al mismo tiempo prepararan y cocinaran comidas más complejas y difíciles de preparar de manera regular. El efecto de ahorro de mano de obra de las herramientas se anuló por el aumento de la mano de obra requerida para lo que se esperaba que fuera la norma culinaria en el hogar promedio.[23]

Ver también

  • Utensilios de cocina , lista de dichos productos.
  • Utensilios de cocina y para hornear
  • Gastronorm , un estándar de tamaño europeo para utensilios de cocina
  • Lista de utensilios para comer
  • Lista de utensilios para la preparación de alimentos
  • Lista de utensilios de cocina japoneses

Referencias

Citas
  1. ^ "Utensilios de cocina" . GBS .
  2. ^ Thompson , 1969 , p. 232–239.
  3. Parloa 1908 , p. xxvi.
  4. ↑ a b Vargel , 2004 , p. 579.
  5. van Rensselaer, Rose y Canon 1919 , p. 233–234.
  6. ^ Waggoner, Susan. (2014). Consejos clásicos para el hogar: más de 500 consejos antiguos y nuevos para un hogar más feliz . Stewart, Tabori y Chang. ISBN 978-1-61312-253-2. OCLC  1028679638 .
  7. ↑ a b van Rensselaer, Rose & Canon 1919 , p. 235–236.
  8. ^ Thompson , 1969 , p. 236–239.
  9. ↑ a b van Rensselaer, Rose & Canon 1919 , p. 234–235.
  10. van Rensselaer, Rose y Canon 1919 , p. 236.
  11. ^ Breazeale 1918 , p. 36–37.
  12. van Rensselaer, Rose y Canon 1919 , p. 232–233.
  13. ^ Beeton 1861 , pág. 28.
  14. ^ Schwartz , 2006 , p. 439–441.
  15. ^ Carlin y Rosenthal 1998 , págs. 42–32.
  16. ^ Kreidberg 1975 , págs.164 .
  17. ↑ a b Volo y Volo 2007 , p. 245.
  18. ^ Williams , 2006 , p. 67–69.
  19. ↑ a b Williams , 2006 , p. 68.
  20. ^ Beeton 1861 , pág. 31.
  21. ^ Quinzio 2009 , p. 133.
  22. ^ Breazeale 1918 , p. 36.
  23. ^ Williams , 2006 , p. 53.
Bibliografía
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Otras lecturas

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  • Ettlinger, Steve (2001). El libro de utensilios de cocina . Libros de Barnes & Noble. ISBN 978-0-7607-2332-6.
  • Campbell, Susan (1980). El compañero del cocinero . Londres: Macmillan. ISBN 0-333-28790-8.

enlaces externos

  • Medios relacionados con utensilios de cocina en Wikimedia Commons
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