Boti , Dao, Da, Chulesi o Pirdai ( bengalí : বঁটি ; también transcrito Bonti o Bnoti o nepalí : चुलेसी; Chulesi, Bhojpuri: Hasua) es un instrumento cortante, [1] más frecuente en el país Nepal , Bihar , región de Bengala [2] una región en la parte oriental del subcontinente indio , [2] que ahora está dividida entre los estados indios de Bengala Occidental , Bihar , Tripura y Barak Valley of Assamy el país independiente de Bangladesh .
Un boti es una hoja larga y curva que corta sobre una plataforma sostenida por el pie. Ambas manos se utilizan para sujetar lo que se está cortando y moverlo contra la hoja. El lado más agudo mira al usuario. [3] El método brinda un excelente control sobre el proceso de corte y se puede usar para cortar cualquier cosa, desde camarones pequeños hasta calabazas grandes.
Variaciones
Una versión más grande del boti, con una hoja más grande, se usa para destripar y cortar pescado. Otra versión del boti comprende el Nariyal Khuruchni (rallador de coco) en forma de una parte superior plana y redonda con pequeños dientes afilados como tiburones a su alrededor para serrar el coco. Dao o daa (un nombre más frecuente en Bangladesh, específicamente Chittagong y Sylhet ) es una variación de boti, que es portátil.
El instrumento de corte no es exclusivo de Bengala. También es bien conocido en Maharashtra y el sur de la India. Los nombres en el sur de la India están en tamil: Arivalmanai o Aruvamanai, Telugu: Kathipeeta, Konkani: Addili, Marathi: Vili o Morli, Odiya: Panikhi, Bihar: Pirdai, etc. Se conoce como Chulesi en Nepal (चुलेसी) y se usa para picar hortalizas principalmente en las zonas rurales de Nepal.
Básicamente, los cocineros deben sentarse cómodamente en el suelo y cortar verduras y carne con una pata doblada sobre la base de madera y la otra estirada. El raspador de coco es en todos los estados mencionados anteriormente que producen y usan más cocos en la cocina.
Ver también
Referencias
- ^ Chitrita, Banerji (primavera de 2001). "El bengalí Bonti". Gastronómica . 1 (2): 23-26. doi : 10.1525 / gfc.2001.1.2.23 .
- ^ a b M Dasgupta (14 de octubre de 2000). Libro de cocina de Calcuta: un tesoro de recetas desde el pavimento hasta el lugar . Penguin Books Limited. págs. 39–. ISBN 978-93-5118-149-1.
- ^ WildFilmsIndia (2015-02-19), Mujeres cortando verduras en una boda bengalí - India , consultado el 26 de julio de 2017