Una brustolina es una parrilla que se coloca sobre un quemador de gas sobre una encimera. [1] Consiste en una hoja cuadrada de metal con agujeros perforados [2] (la base) y una rejilla cuadrada en la parte superior (la superficie de la parrilla). El calor se aplica desde abajo y se distribuye uniformemente por la base, desviado hacia arriba hacia la rejilla. Los artículos colocados en la parte superior de la parrilla se cocinan tanto por convección como por calor radiante. Estos dispositivos de cocción versátiles se utilizan a menudo en la preparación de la cocina italiana , por ejemplo, para asar bruschetta , polenta o verduras. Son económicos y están ampliamente disponibles en los mercados callejeros de Italia.
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La brustolina es común en las cocinas de toda Italia. Esta parrilla ("graticola") se usa para algo más que tostar pan ("tostapane"). En la estufa, la brustolina difunde el calor de manera uniforme para calentar rápidamente rebanadas de pan, pan crujiente para bruschetta, rebanadas crujientes de polenta, pimientos asados y más.
Referencias
- ^ 1001 alimentos para morirse . pag. 39.
- ^ Tres cocinas del mundo: italiana, mexicana, china . pag. 139.