Bun Lai (nacido en 1973) es un chef estadounidense nacido en Hong Kong . Es un líder en el movimiento de alimentos sostenibles . [1] [2] Su restaurante familiar, Miya's en New Haven, Connecticut , es el primer restaurante de sushi sostenible del mundo. [3] [4] Su madre, ganadora del Premio del Congreso por su contribución a los productos del mar sostenibles, [5] es la fundadora de Miya's y su padre es un científico y cirujano con estudios en Cambridge y Yale . [6] [7]
Bun Lai | |
---|---|
Nació | 1973 (47 a 48 años de edad) |
Nacionalidad | americano |
Ocupación | Chef, restaurador |
Años activos | 1992-presente |
Conocido por | Mariscos sostenibles de sushi sostenible de Miya |
Bun Lai y Miya ha aparecido en una amplia gama de publicaciones, como National Geographic , [8] Time Magazine , [9] The New York Times , [10] Prevention Magazine , [11] Eating Well Magazine , [12] Outside Magazine , [13 ] Scientific American , [14] The Atlantic , [15] Food and Wine Magazine , [16] y The New Yorker , [17] Popular Mechanics Magazine , [18]
Carrera profesional
En 2001, Bun Lai inició la eliminación del menú de productos del mar que fueron capturados o cultivados de una manera que fue perjudicial para el bienestar a largo plazo de las especies recolectadas o sus hábitats. A Bun Lai se le atribuye el mérito de ser el primer chef del mundo en implementar un paradigma de productos del mar sostenible en la cocina del sushi. [19] [20] [21] [3] El rollo de sushi de batata, que Bun Lai creó en 1995 en Miya's, es el California Roll de sushi a base de plantas. Hoy se puede encontrar en los menús de sushi de todo el país. [22] [23] El uso de arroz integral, en lugar de arroz blanco, y otros cereales integrales para el sushi, también es una innovación de Bun Lai, que hoy se emula en todo el mundo del sushi. [24] [12]
El chef Bun Lai creó el primer menú dedicado a la idea de utilizar especies invasoras en Miya's en 2005, tiempo durante el cual la mitad de los menús ofrecidos por especies invasoras eran conceptuales porque las especies invasoras aún no estaban disponibles comercialmente. [25] El menú incluía especies invasoras capturadas localmente , como los cangrejos costeros asiáticos y los cangrejos verdes europeos . El menú de especies invasoras se creó para aliviar la presión sobre las especies populares sobreexplotadas mediante la utilización de otras que son abundantes pero ecológicamente destructivas. [14] [11] [26] [27] Hoy en día, Miya ofrece una plétora de especies invasoras como el bagre azul de Chesapeake, el pez león de Florida , la carpa plateada de Kentucky , la medusa bola de cañón de Georgia y plantas comestibles invasoras como el nudo japonés de Connecticut y el olivo de otoño. . [28] En 2013, el uso de cigarras en sushi por Bun Lai fue satirizado por Saturday Night Live, [29] aunque en 2021 el New York Times elogió su uso de los insectos como parte de su misión "para alentar a los comensales a comer de manera ambiental forma consciente ". [30]
Bun Lai es miembro del Consejo de Directores de la True Health Coalition / GLIMMER, que fue fundado por el Dr. David Katz (Director del Centro de Investigación de Prevención de la Universidad de Yale) y Dan Buettner (Director del Proyecto Blue Zones ). [31] Bun Lai es el ex Director de Nutrición de una organización sin fines de lucro que sirve a diabéticos de bajos ingresos . [32]
Bun Lai es autor de artículos que se publicaron en Scientific American y Harvard University Design Magazine. [14] [3] Es un educador solicitado que ha hablado en la Casa Blanca y como discurso principal para organizaciones como The American Fisheries Society [33] y el World Wildlife Fund en la National Geographic Society . [22] Apareció en un episodio de la temporada 8 de Chopped ; fue eliminado en la primera ronda después de cortarse y contaminar accidentalmente sus platos.
Reconocimientos
- Finalista de documental de medios de difusión de la Fundación James Beard 2018 , Blind Sushi [34]
- Premio de la Casa Blanca al Campeón del Cambio por Mariscos Sostenibles [35]
- 2013 James Beard Foundation Nominado: Mejor chef del noreste [36]
- Un EcoSalon 11 chefs más influyentes en los EE . UU. [1]
- New Haven 50 Persona más influyente [37]
- La persona más grande del día del Huffington Post [24]
- Ganador del premio Yale Elm-Ivy Award. [38]
Referencias
- ^ a b "11 eco-chefs que están cambiando la forma en que pensamos sobre la comida" . Ecosalon.com . 4 de noviembre de 2010 . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ "Así es como se ve un sistema alimentario estadounidense más sostenible" . Grist.org . 21 de agosto de 2014 . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ a b c "Revista de diseño de Harvard: ¿Por qué luchar contra ellos cuando podemos comerlos?" . Harvarddesignmagazine.org . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ "6 restaurantes en New Haven donde la comida se encuentra con la cultura" . Blog.shermanstravel.com . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ "Casa Blanca honra a Miya - independiente de New Haven" . Newhavenindependent.org . 31 de octubre de 2016 . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ "Por qué Connecticut está haciendo bien el sushi" . Grist.org . 27 de agosto de 2014 . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ Seyfried, Thomas N .; Yu, Robert K .; Miyazawa, Nobuko; Lai, Yin ‐ Lok (1982). "Gangliósidos de retina en ratas mutantes RCS". Revista de neuroquímica . 39 (1): 277–279. doi : 10.1111 / j.1471-4159.1982.tb04735.x .
- ^ "Pez león y amigos: cómo los chefs abordan peces invasores" . Theplate.nationalgeographic.com . 23 de junio de 2015 . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ "¿Debería comer sushi?" . Time.com . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ Wallace, Hannah. "Sushi más seguro" . Tmagazine.blogs.nytimes.com . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ a b "Conoce al chef de sushi sostenible que también enlaza medusas gigantes del tamaño de Volkswagen" . Prevention.com . 25 de agosto de 2014 . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ a b "Recetas de sushi de Sushi Master Bun Lai para el futuro" . Eatingwell.com . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ "Revista Outside, abril de 2014" . Outsideonline.com . 1 de marzo de 2014 . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ a b c Lai, Bun (20 de agosto de 2013). "Cómo (y por qué) comer especies invasoras" . Scientific American . 309 (3): 40–43. Código bibliográfico : 2013SciAm.309c..40L . doi : 10.1038 / scientificamerican0913-40 . PMID 24003552 . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ Matsumoto, Nancy (11 de julio de 2013). "¿Alguna vez has intentado comer un cerdo salvaje?" . Theatlantic.com . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ "Productos del mar sostenibles: la buena noticia" . Foodandwine.com . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ "Entradas extraterrestres" . Foodandwine.com . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ "El chef de sushi convirtiendo especies invasoras en delicias" . Popularmechanics / com . 6 de octubre de 2016 . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ "Ponentes - Páginas - WWF" . Fondo Mundial para la Naturaleza . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ "Australis Barramundi: The Better Fish®" . Australis Barramundi . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ [1]
- ^ a b "Cáncer al cambio climático: sushi que aborda el problema de la alimentación moderna - vídeos - WWF" . Fondo Mundial para la Naturaleza . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ "¡Sushi del océano a la mesa que está realmente fuera de este mundo! Miya's Sushi - New Haven, CT" . Omnomct.wordpress.com . 12 de noviembre de 2012 . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ a b Fenton, Dominique (25 de octubre de 2010). "La persona más grande del día de HuffPost: Bun Lai, chef y gurú del sushi sostenible" . Consultado el 28 de julio de 2018 , a través de Huff Post.
- ^ Jacobsen, Rowan (14 de mayo de 2019). "El dilema del invasivo" . Outsideonline.com . Consultado el 14 de mayo de 2019 .
- ^ Jacobsen, Rowan (24 de marzo de 2014). "El dilema del invasivo" . Outsideonline.com . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ "Captura más mortal de un restaurante" . Fsrmagazine.com . 2 de enero de 2012 . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ "Menú de sushi de Miya" . Consultado el 14 de mayo de 2019 .
- ^ Bun mencionado en SNL , consultado el 28 de junio de 2021
- ^ Krishna, Priya (24 de mayo de 2021). "Las cigarras están aquí. Para el chef Bun Lai, están en el menú" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 28 de junio de 2021 .
- ^ "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 19 de septiembre de 2015 . Consultado el 15 de agosto de 2015 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "New Haven Farms triplica la capacidad" . Yaledailynews.com . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2015 . Consultado el 15 de agosto de 2015 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Los nominados al premio James Beard 2018" . Consultado el 14 de mayo de 2019 .
- ^ "Copia archivada" . whitehouse.gov . Archivado desde el original el 20 de enero de 2017 . Consultado el 6 de noviembre de 2016 , a través de Archivos Nacionales .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ https://www.eater.com/2013/2/19/6478751/jbf-announces-2013-restaurant-and-chef-semifinalists
- ^ "New Haven Living por Wehaa" . Npaper-wehaa.com . Consultado el 28 de julio de 2018 .
- ^ "Citas pasadas del premio Elm-Ivy: Oficina de New Haven y Asuntos Estatales" . Onhsa.yale.edu . Consultado el 28 de julio de 2018 .