El bate la mantequilla es una parte importante de Nepal sustento. No solo forma parte de la actividad diaria, es un componente de la cultura e identidad tradicionales de la sociedad nepalesa. [1] [2] Implica la separación de la mantequilla de la cuajada mediante la acción de centrifugación utilizando una serie de dispositivos tradicionales. [2]
Dispositivos utilizados para batir mantequilla
El ki
Theki (nepalí: ठेकी) es el más grande de todos los dispositivos utilizados para batir la mantequilla, y es el dispositivo principal utilizado. De forma cilíndrica en el cuerpo, tiene un cuello estrecho mientras que la boca es una estructura en forma de abanico que se extiende. Se compone más comúnmente de madera de darigitho (nepalí: दारीगिठो), así comúnmente llamada como Daar ko theki en áreas rurales. También se usa rododendro (nepalí: गुराँस). Se utiliza para sujetar la cuajada durante el proceso y es donde se inserta el Madaani . [3]
Madaani
Madaani , (nepalí: मदानी) también conocido como Ghupa , es el dispositivo funcional más importante y principal utilizado en el proceso de batido. [4] Es una herramienta hecha con las siguientes partes:
- Saro (nepalí: सरो) Es una estructura larga, sólida y cilíndrica compuesta de madera de Falat (nepalí: फलाँट) o Katus (nepalí: कटुस). Está conectado a Pora al final y es donde se enrolla Neti . [ cita requerida ]
- Pora (nepalí: पोरा) - Es la estructura en forma de abanico en la base de Madaani , hecha de la misma madera que Saro . [5] Tiene cuatro estructuras en forma de cuchillas desafiladas que se utilizan para hacer girar la cuajada. Puede considerarse como una máquina centrifugadora en términos técnicos.
- Neti (nepalí: नेती) es la cuerda enrollada sobre Saro , con dos extremos libres formados por pequeñas maderas cilíndricas atadas a la cuerda llamada Koila , para que una persona la sujete y la mueva de un lado a otro. Puede ser de nailon o paja de arroz. [ cita requerida ]
Torso o taro
(Nepalí: तोर्सो / तरो) Es una estructura plana que consta de un agujero en un extremo para dejar entrar el Saro de Madaani y, por lo tanto, mantenerlo en su lugar mientras se ata con una cuerda en el otro extremo para sostenerlo en una estructura de soporte. Puede estar hecho de cualquier madera, pero Falat (nepalí: फलाँट) y Katus (nepalí: कटुस) se consideran las mejores. [ cita requerida ]
Dhungro
(Nepalí: ढुंग्रो) Es una estructura cilíndrica hueca hecha de bambú (nepalí: बाँस) que se utiliza para contener la leche batida al final del proceso de batido.
Proceso de batido
La cuajada acumulada durante un período de pocos días se lleva y se recoge en el Theki . Luego, Madaani agarró el Torso y se inserta dentro del Theki . Luego, el Neti se mueve de un lado a otro hasta que la mantequilla se separa de la cuajada. La adición de agua caliente en la mitad del proceso puede acelerar el proceso, pero se debe tener cuidado con el período y la cantidad de agua que se agregará. La adición de más agua en las últimas etapas del proceso puede disminuir significativamente el contenido de mantequilla. La finalización del proceso se detecta moviendo el Pora alrededor de la superficie del líquido batido donde la mantequilla se separa del resto del líquido y se acumula en un molde. Tarda unos 20 minutos. [6] Luego, la mantequilla se saca y se recolecta, mientras que la leche batida (nepalí: मोही) se recolecta en Dhungro .
Werner Egli describió el proceso de batido de mantequilla de la siguiente manera: [7]
Después de tres o cuatro días [de fermentación] se puede comenzar a batir la mantequilla. Para ello, se utiliza un palo batidor de madera, que se hace girar moviendo una cuerda hacia adelante y hacia atrás. Con el movimiento del taladro se producen grumos de mantequilla que se quitan a mano. Posteriormente la mantequilla se envuelve en una manta de cuero y se prensa hasta que alcanza la consistencia deseada.
Galería
Ver también
- Torre mantequera , llamada así por su similitud con un tipo de mantequera
- Cocina nepalesa
Referencias
- ↑ de Smedt, Paul (15 de diciembre de 2000). Apoyo Divino . Delhi, India: Book Faith India / Pilgrims Book House . ISBN 8173031940. ISBN 978-8173031946 .
- ^ a b "Mango mantequera nepalí, un 'ghurra ' " . weart.com . Consultado el 19 de agosto de 2019 .
- ^ Gajurela, Chavilāla. Artes y oficios tradicionales de Nepal . S. Chand. pag. 226.
- ^ "Un mango batidor de mantequilla (Ghupa) Nepal (principios del siglo XX) Un mango batidor de mantequilla (Ghupa) Nep" . www.the-saleroom.com (en francés) . Consultado el 13 de noviembre de 2015 .
- ^ Egli, Werner M. (27 de noviembre de 2014). El Sunuwar de Nepal y su sentido de la comunicación: un estudio sobre la cultura, la psicología y el chamanismo de un pueblo del Himalaya . Asien: Forschung und Wissenschaft / LIT Studies on Asia. LIT Verlag Münster. pag. 138. ISBN 9783643801890.
- ^ "Making Butter - Alan Stock Photography" . Alan Fotografía de archivo . Consultado el 13 de noviembre de 2015 .
- ^ Werner M. Egli (2014). El Sunuwar de Nepal y su sentido de la comunicación: un estudio sobre la cultura, la psicología y el chamanismo de un pueblo del Himalaya , pág. 137.
Temas relacionados con el acceso a portales |
|