Cadillac AOC
| Región vinícola | |
 | |
| Escribe | AOC |
|---|---|
| País |  Francia |
| Tamaño de viñedos plantados | 128 ha [1] |
| Uvas producidas | Muscadelle , Sauvignon blanc , Sauvignon gris y Sémillon . |
Cadillac es una denominación de origen controlada (AOC) para el vino blanco dulce de la región vinícola de Burdeos en Francia . Se encuentra dentro de la subregión de Entre-Deux-Mers de Burdeos. Toma su nombre de la ciudad de Cadillac .
En 2008, el área de cultivo era de 128 hectáreas (320 acres), produciendo 6.000 hectolitros de vino. [1]
Historia
La historia de la vitivinicultura en la zona de Cadillac es análoga a la de la región vitivinícola más amplia de Burdeos.
Situado dentro del AOC Premières Côtes de Bordeaux , [2] Cadillac ha sido un AOC independiente desde el 10 de agosto de 1973. [3]
Ubicación y clima
Cadillac es una pequeña ciudad escondida entre la orilla derecha del Garona y los acantilados calcáreos de la meseta de Entre-Deux-Mers, y está a unos treinta kilómetros de Burdeos. El área de denominación incluye los municipios de Baurech , Beguey , Cadillac , Capian , Cardan , Donzac , Tabanac , Le Tourne , Verdelais y Villenave-de-Rions .
La región de Cadillac disfruta del mismo clima oceánico moderado que la estación meteorológica de Mérignac .
La proximidad del Garona , que corre inmediatamente debajo de la zona vinícola, crea un microclima local. En otoño, el río genera una humedad de madrugada, que se seca paulatinamente con el transcurso del día, condiciones que son especialmente propicias para el desarrollo de mohos que eventualmente se convierten en podredumbres nobles .
Variedades de uva
La zona de la denominación está plantada con variedades de uva tradicionales de Burdeos. Sémillon cubre el 70% del área. Variedad de uva con concentraciones potencialmente elevadas de azúcar, de piel fina que permite que el hongo Botrytis cinerea se desarrolle y produzca podredumbre noble. El 20% de uvas Sauvignon blanc y Sauvignon gris utilizadas le dan un toque de vivacidad al vino, mientras que el 10% de Muscadelle le da un toque de complejidad añadida. [2]
Viticultura
La densidad de plantación requerida es de al menos 4.500 cepas por hectárea. La distancia entre filas debe ser de 2,50 metros como máximo y la distancia entre las vides individuales dentro de la fila debe ser de al menos 0,85 metros. [2]
La poda de las vides debe realizarse anualmente, antes de que las primeras hojas se hayan desarrollado por completo. Guyot simple y doble, Cordon de Royat (cordón unilateral), Eventail (Fan) y Gobelet (Goblet) son los métodos de poda permitidos. El número de yemas (que eventualmente darán racimos) está limitado a un máximo de 12. Una vez que se hayan completado el brote y la recolección en verde, el número máximo de racimos permitido por cepa es de 14. [2]
Las parcelas que han sido abandonadas ya no pueden considerarse parte del área AOC. Los viticultores deben cortar el césped o utilizar herbicidas para evitar que las malas hierbas crezcan alrededor de las vides, de lo contrario podrían crear un microclima húmedo debajo de las hojas que favorecería el desarrollo de enfermedades criptogámicas. También deben realizar tratamientos para mantener la aparición de enfermedades como el mildiú y el oidio por debajo de los umbrales de calidad permitidos. La proporción de cepas muertas o desaparecidas no podrá superar el 20% del número total. Si se supera este porcentaje, el rendimiento final debe reducirse proporcionalmente. [2]
Cosecha
La vendimia se realiza cuando la uva está completamente madura. El grado de madurez se determina por la presencia de podredumbre noble o signos de madurez excesiva, es decir, las uvas han comenzado a secarse en la vid y se han convertido en bayas marchitas de color dorado. También se puede evaluar midiendo el contenido de azúcar. Antes de que pueda comenzar la vendimia, se debe demostrar que las uvas contienen al menos 255 gramos de azúcar por litro. [2]
La vendimia se realiza de forma manual en múltiples recolecciones sucesivas combinadas con la selección de la uva. Se ordena a los vendimiadores que recojan sólo aquellos racimos o racimos parciales que estén completamente maduros o que tengan un contenido elevado de azúcar provocado por la podredumbre noble. Esto significa que se excluye automáticamente el uso de cosechadoras. [2]
Vinificación
Una vez que llegan a las bodegas, se prensa la uva . El proceso se realiza lentamente para dejar tiempo suficiente para que el mosto se extraiga de los frutos prácticamente secos. Aun así, los rendimientos de jugo son bajos. Se prohíbe el uso de máquinas que rompan completamente la uva, es decir, tanques autovaciantes con trituradoras de rotor y bombas de mosto combinados, prensas de tornillo continuo y prensas de tornillo de pequeño diámetro. [3]
El mosto se coloca en depósitos y se enfría listo para el trasiego. Posteriormente, el mosto se deja fermentar, ya sea en cubas o en barricas.
El proceso de fermentación es largo, ya que el azúcar y el alcohol ralentizan la actividad de la levadura . La fermentación se detiene de forma natural o es detenida por el viticultor mediante procesos de enfriamiento y filtrado estéril: este tipo de filtrado utiliza una malla muy fina para capturar las levaduras que han sido anestesiadas por el frío. En esta etapa, el vino se estabiliza frente a una posible contaminación por levaduras o bacterias mediante la adición de sulfitos.
El vino se deja madurar en cubas o barricas durante varios meses y no se deja salir de las bodegas antes del 31 de marzo del año siguiente a la vendimia. Los trasiegos trimestrales garantizan que las lías mantenidas en suspensión en el vino se vayan eliminando gradualmente. [3] Antes de ser embotellado, el vino se filtra y se ajusta el nivel de sulfito.
Estilos de vino y normativas AOC
El vino tiene un color amarillo dorado que se desarrolla lentamente con el tiempo hasta un tono ámbar. Los aromas son generalmente afrutados (albaricoque, cítricos), florales (madreselva, miel, acacia ...) y especiados (vainilla). En boca, la dulzura del aroma y el contenido de azúcar se equilibran con la acidez del vino. El vino es apto para la crianza. [2]
El vino debe tener una graduación alcohólica mínima adquirida del 12% en volumen. La cantidad de azúcar residual (no fermentada) debe ser de al menos 51 gramos por litro. Si el vino se ha enriquecido, el contenido alcohólico potencial del vino no podrá superar el 19% en volumen. [3]
Referencias
- ^ a b Fuente: le Guide Hachette des Vins 2010, página 389.
- ^ a b c d e f g h Fiche de l'AOC Cadillac Archivado el 15 de julio de 2011 en Wayback Machine en premierescotesdebordeaux.com , consultado el 10 de enero de 2010.
- ^ a b c d Cahier des charge de l'appellation cadillac en legifrance.gouv.fr , consultado el 10 de enero de 2010.
enlaces externos
- Estrenos Côtes de Bordeaux: Cadillac
- AOC de Burdeos
