Calabacitas con puerco es un platillo tradicional de la cocina mexicana . Consiste en carne de cerdo que se saltea en mantequilla, aceite o en su propia grasa. Se le agrega ajo, cebolla, pimienta negra, sal y chiles, y se deja al fuego hasta que esté todo cocido. Luego se agrega tomate rojo picado, granos de maíz, laurel, comino y pimienta negra. Todo esto se hierve hasta que la carne esté tierna . Faltando unos minutos para apagar el fuego, se agrega calabaza picada o calabacín hasta que esté finamente cocido. Este plato se suele servir con frijoles refritos y arroz rojo .
Referencias
- Del Castillo, María. (1966). Cocina mexicana. Ed. Olimpo.