Los frijoles refritos (en español: frijoles refritos ) es un plato de frijoles cocidos y machacados y es un alimento básico tradicional de la cocina mexicana [1] y Tex-Mex , aunque cada cocina tiene un enfoque diferente al preparar el plato. Los frijoles refritos también son populares en muchos otros países latinoamericanos .
En este plato, después de hervirse y luego machacarse en una pasta, los frijoles se fríen o se hornean, aunque como se fríen solo una vez, el término "refritos" es engañoso. [2] Según lo descrito por Rick Bayless , "Son refritos -no fríen de nuevo , como se podría suponer, pero 'bien fritos' o 'intensamente frito', como que re traduce del español." [1]
Ingredientes y preparación
En el norte de México y en la cocina Tex-Mex , los frijoles refritos generalmente se preparan con frijoles pintos , pero muchas otras variedades de frijoles se usan en otras partes de México, como frijoles negros , peruanos o rojos . Los frijoles crudos se pueden cocinar cuando están secos o remojados durante la noche, luego guisados, escurridos de la mayor parte del líquido restante y convertidos en una pasta con un machacador (como un machacador de papas ), o presionados a través de un colador de malla fina (para quitar el Pieles). Algunos de los, o de pollo o vegetal líquido drenado de stock , se añade si la consistencia es demasiado seco. Luego, la pasta se hornea o se fríe, generalmente con cebolla y ajo en una pequeña cantidad de manteca de cerdo , aceite vegetal , grasa de tocino o mantequilla y se sazona al gusto con sal y especias . La manteca de cerdo se usa generalmente con más frecuencia en México y tiene un gran efecto en el sabor. El epazote es una hierba común que se usa para agregar sabor. [3] También es un carminativo , lo que significa que reduce el gas asociado con los frijoles. [4]
Uso
En la cocina casera, los frijoles refritos a menudo se sirven como guarnición para acompañar una comida más grande, o se enrollan en una tortilla para formar un burrito de frijoles .
En los Estados Unidos , los frijoles refritos se hacen comúnmente con frijoles pintos. Se sirven como guarnición con la mayoría de las comidas de los restaurantes Tex-Mex. También se han vuelto muy populares como salsa para chips de tortilla de maíz . Los frijoles refritos también son un ingrediente principal en muchas recetas de tostadas , chimichanga y pupusa . Además, son un ingrediente típico de las salsas en capas, como las de siete capas o los nachos .
Ver también
Referencias
- ↑ a b Bayless, Rick (2000). México: un plato a la vez . Nueva York: Scribner. pag. 185 . ISBN 0-684-84186-X.
- ^ Rosengarten, David (2003). Todo es comida estadounidense: las mejores recetas para más de 400 nuevos clásicos estadounidenses . Little, Brown y compañía. pag. 127. ISBN 978-0-316-05315-0.
- ^ "Cómo hacer frijoles refritos geniales" . Serious Eats . Consultado el 16 de enero de 2016 .
- ^ "Magia Mexicana: Sabor Especial de Epazote" . Serious Eats . Consultado el 16 de enero de 2016 .