Casciotta d'Urbino o Casciotta di Urbino es un tipo de queso Caciotta , elaborado en la provincia de Pesaro y Urbino en la región de Marche , en el centro de Italia .
Casciotta d'Urbino DOP | |
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País de origen | Italia |
Región | Marche |
Pueblo | Urbino |
Fuente de leche | Vaca y oveja |
Pasteurizado | A menudo |
Textura | Semiblando y Desmenuzable |
Peso | 800 g - 1,2 kg |
Tiempo de envejecimiento | Normalmente de 2 semanas a 1 mes |
Certificación | DO: 1982 Fecha de finalización : 12 de junio de 1996 |
Este queso se elabora generalmente con un 70-80% de leche de oveja con un 20-30% de leche de vaca .
Hecho por primera vez en la antigüedad, se dice que este queso era uno de los favoritos de Miguel Ángel y el Papa Clemente XIV . [ cita requerida ]
La leyenda local dice que el nombre surgió de una mala pronunciación de ' Caciotta ' por un funcionario local, algunos dicen que se deriva del dialecto local.
Referencias
- Rubino, R. y col. (2005), queso italiano , ISBN 88-8499-111-0
- Formaggio.it - Perfil (italiano)