La leche de oveja (o leche de oveja ) es la leche de oveja doméstica . Se utiliza comúnmente para elaborar productos lácteos cultivados como el queso. Algunos de los quesos de oveja más populares son el feta (Grecia), el ricotta (Italia) y el Roquefort (Francia).
Razas de ovejas
Las razas lecheras especializadas de ovejas producen más leche que otras razas. Las razas lecheras comunes incluyen:
- Frisón Oriental (Alemania)
- Sarda (Italia)
- Lacaune (Francia)
- Oveja lechera británica (Reino Unido)
- Quíos (Grecia)
- Awassi (Siria)
- Assaf (Israel)
- Zwartbles (Frisia, Países Bajos)
En los EE. UU., Las razas lecheras más comunes son la frisona oriental y la lacaune. [1] Las razas de carne o lana no producen tanta leche como las razas lecheras, pero pueden producir suficiente para pequeñas cantidades de queso y otros productos.
Periodo de producción de leche
Las ovejas hembras (ovejas) no producen leche constantemente. Por el contrario, producen leche durante los 80 a 100 días posteriores al parto. [2] Las ovejas se reproducen naturalmente en el otoño, lo que significa que la mayoría de los corderos nacen en el invierno o principios de la primavera. La producción de leche disminuye y finalmente se detiene cuando se destetan los corderos o cuando los días se acortan. [1] Esto significa que no se puede producir leche durante todo el año. [3] Mediante el uso de liberación interna controlada de fármacos (CIDR), las ovejas se pueden criar fuera de temporada. Los medicamentos CIDR contienen progesterona , que se libera lentamente en el torrente sanguíneo, lo que lleva al animal al estro . [4] De esta manera, las ovejas se pueden criar en diferentes épocas durante el año, proporcionando a las granjas un suministro de leche durante todo el año.
Las razas de carne y lana de oveja lactato durante 90 a 150 días, mientras que las razas lecheras pueden hacerlo durante 120 a 240 días. Las ovejas lecheras pueden producir mayores rendimientos de leche por oveja por año. Las ovejas lecheras pueden producir 400-1,100 lb (180-500 kg) de leche por año, mientras que otras ovejas producen 100-200 lb (45-91 kg) de leche por año. Las ovejas cruzadas producen 300-650 libras de leche por año. [1]
Productos elaborados con leche de oveja
Los quesos de leche de oveja incluyen el feta de Grecia , Roquefort de Francia, Manchego de España; Serra da Estrela de Portugal ; pecorino Romano (la palabra italiana para oveja es pecora ), pecorino Sardo y ricotta de Italia ; Queso Pag de Croacia; Ġbejna de Malta; y Gomolya de Hungría; y BRYNDZA ( Slovenská bryndza de Eslovaquia , Branza de burduf de Rumania y BRYNDZA Podhalańska de Polonia ).
En Grecia, el yogur se elabora a menudo con leche de oveja.
Nutrición en comparación
Análisis de la composición de la leche, por 100 gramos: [5]
Constituyentes unidad Vaca Cabra Búfalo de agua Oveja Agua gramo 87,8 88,9 81,1 83,0 Proteína gramo 3.2 3.1 4.5 5.4 gordo gramo 3.9 3,5 8.0 7.0 Carbohidrato gramo 4.8 4.4 4.9 5.1 Energía kcal 66 60 110 95 kJ 275 253 463 396 Azúcares (lactosa) gramo 4.8 4.4 5.1 4.9 Saturado gramo 2.4 2.3 4.2 3.8 Monoinsaturado gramo 1.1 0,8 1,7 1,5 Poliinsaturado gramo 0,1 0,1 0,2 0,3 Colesterol mg 14 10 8 11 Calcio IU 120 100 195 170 Ácidos grasos:
La leche de oveja es extremadamente rica en grasas y ácido linoleico conjugado (CLA) y tiene un alto nivel de sólidos, en comparación con otras leches. Esto lo hace muy adecuado para la elaboración de quesos. En particular, la leche de oveja produce mucho más queso que la misma cantidad de leche de vaca. [6]
Ver también
- Leche de burra
- Leche de cabra
- Leche de yegua
- Leche de alce
- Lista de productos lácteos
- Lista de quesos de leche de oveja
- Ganadería ovina
Referencias
- ↑ a b c Berger, Yves (2010). "Guía para la cría de ovejas lecheras" (PDF) .
- ^ Periodo de producción de leche
- ^ "Uso de CIDR de ovejas - Guía de ovejas de Premier1Supplies" . Premier1Supplies Sheep Guide . 2012-10-15 . Consultado el 25 de noviembre de 2016 .
- ^ "CIDR" .
- ↑ McCane, Widdowson, Scherz, Kloos
- ^ Sinanoglou, Vassilia (2015). "Evaluación de la etapa de lactancia y el efecto de la raza sobre el perfil de ácidos grasos de la leche de oveja y los índices de calidad de los lípidos". Revista de ciencia y tecnología láctea . 95 : 509–531.
enlaces externos
- Lechería de ovejas en sheep101.com
- Documental sobre la cría de ovejas de Cooking Up A Story