La familia Wagner ha cultivado la propiedad actual de Caymus para uvas de vino desde la década de 1940; hasta 1972, cuando se estableció la bodega, la fruta se vendió a otras bodegas de la zona. [2]
El viñedo se plantó con el clon de Cabernet Sauvignon de Nathan Fay en la década de 1960. [3] Fay también proporcionó uvas a Stag's Leap Wine Cellars .
En 1975, la bodega contrató a Randy Dunn como enólogo y ofreció la primera añada de su vino insignia, Caymus Special Selection. [3] La Selección Especial no se produce todos los años, sino solo en "años mejores" (la última cosecha de Selección Especial que no se lanzó fue 1996). En 1989, la Selección Especial de 1984 fue nombrada "Vino del año" por la revista Wine Spectator. La Selección Especial de 1990 recibió el mismo título en 1994, convirtiendo a Caymus en la única bodega del mundo que ha recibido el premio dos veces. [4] La bodega elabora un cabernet "regular" que se lanza anualmente. [5]
Chuck Wagner, el hijo de Charles, asumió las funciones de vinificación en 2015, cargo que sigue desempeñando hasta el día de hoy. [3]
Además de los dos Cabernet, los Wagner también producen pequeñas cantidades de zinfandel y sauvignon blanc bajo la etiqueta Caymus. La familia también elabora otros vinos de la "Familia de vinos Wagner" (Mer Soleil, Conundrum y Belle Glos) a partir de variedades que no son Cabernet. Mer Soleil es una etiqueta de Chardonnay hecha por Charlie Wagner, el hijo mayor de Chuck Wagner, con dos vinos; la "Plata" está sin cortar, mientras que la "normal" ve barriles . Belle Glos es una etiqueta de Pinot noir hecha por el otro hijo de Chuck Wagner, Joseph Wagner, con cinco vinos; cuatro vinos de un solo viñedo y una mezcla de viñedos que entra en "Meiomi". Conundrum produce vino tinto y blanco no varietal . [1]