Chaource es un queso francés , fabricado originalmente en el pueblo de Chaource en la región de Champaña-Ardenas .
Chaource es un queso de leche de vaca , de forma cilíndrica de unos 10 cm de diámetro y 6 cm de altura, con un peso de 250 o 450 g. La pasta central es suave, de color cremoso y ligeramente desmenuzable, y está rodeada por una corteza blanca de Penicillium candidum .
El queso se elabora en su pueblo homónimo desde al menos la Edad Media . El queso todavía se fabrica allí, desde pequeños queseros hasta la producción a escala industrial más lejos. Sólo se fabrica en una zona estrictamente controlada en los departamentos de Aube y Yonne .
Fue reconocido como un queso Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1970 y ha sido completamente regulado desde 1977.
Elaborado con una receta similar a la del Brie , la afinación suele ser de entre dos y cuatro semanas y el queso se come generalmente joven. El paté central ligeramente salado tiene un sabor ligero y una textura característica que se deshace en la boca. El contenido de grasa es de un mínimo del 50%.
En su libro Cheese: Exploring Taste and Tradition de 2010 , Patricia Michelson dice: "Chaource tiene un sabor amargo parecido a una cáscara de nuez, con un toque terroso que recuerda el estilo del vino aquí, y uno pensaría que sería una combinación perfecta para el queso Sin embargo, debe tener cuidado de encontrar el compañero de sabor perfecto, porque el queso también es salado". [1]