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Una fuente de chocolate comercial en una tienda en Bruselas, Bélgica
Fuente de chocolate en uso en un buffet en Japón , 2016

Una fuente de chocolate es un dispositivo para servir fondue de chocolate . Los ejemplos típicos se asemejan a un cono escalonado , de 2 a 4 pies de alto con una corona en la parte superior y niveles apilados sobre un lavabo en la parte inferior. La palangana se calienta para mantener el chocolate en estado líquido, de modo que se pueda tirar hacia un cilindro central y luego transportarse verticalmente a la parte superior de la fuente mediante un tornillo de Arquímedes . Desde allí, fluye sobre los niveles creando una " cascada " de chocolate en la que se pueden sumergir alimentos como fresas o malvaviscos .

Historia [ editar ]

Las "máquinas de fuente de chocolate" fueron inventadas por Ben Brisman y popularizadas en 1991 por una empresa canadiense llamada Design & Realization . No se hicieron muy populares hasta que Design & Realization comenzó a exhibir estas fuentes en el National Restaurant Show en Chicago, a principios de la década de 1990.

Jay Harlan (empresario y ex ejecutivo de catering de Marriott) colaboró ​​con D & R para presentar la fuente de chocolate a la industria hotelera y turística de EE. UU. La compañía de Jay Harlan (Buffet Enhancements International) comenzó a distribuir la fuente D & R en los EE. UU. En 2001. No fue mucho después de 2001 que Buffet Enhancements copió y mejoró la idea de la fuente D & R y comenzó a fabricar su propia versión americana.

Tipos [ editar ]

Fuente de chocolate en el museo del chocolate Imhoff en Colonia , Alemania

Las fuentes de chocolate se pueden clasificar como de uso comercial y de uso personal. Las fuentes de chocolate comerciales se pueden clasificar como sistema Auger y sistema de bomba.

Las fuentes comerciales de chocolate suelen tener un tamaño que oscila entre 50 y 50 pulgadas de alto y están diseñadas para su uso en entornos profesionales como la restauración . Estas fuentes están normalmente construidas con acero inoxidable apto para uso alimentario y, como tales, son bastante duraderas. Dependiendo del modelo, las fuentes de chocolate comerciales pueden contener hasta 35 libras de chocolate. Originalmente, las fuentes de chocolate consistían en múltiples niveles que formaban cortinas de chocolate. Los nuevos modelos en el mercado ahora tienen un diseño de 'taza', dejando caer el chocolate de una taza a otra, lo que puede ser mucho más eficiente en chocolate que los modelos tradicionales y ahorrar bastante dinero. [ cita requerida ]

Las fuentes de chocolate para el hogar varían en tamaño hasta alrededor de 19 "de alto. Están hechas principalmente de plástico y pueden tener algunos componentes de acero inoxidable (aunque existen modelos totalmente de acero inoxidable) y generalmente son aptas para lavavajillas. Las fuentes de chocolate para el hogar normalmente pesan 6 libras o menos de chocolate.

Chocolate [ editar ]

Mujer usando una fuente de chocolate en casa

El chocolate derretido es muy temperamental, por lo que el chocolate de cobertura es rico , que tiene un alto contenido de manteca de cacao., se usa comúnmente para asegurar un flujo constante. Si el contenido de manteca de cacao del chocolate es demasiado bajo, se debe mezclar un aditivo para disminuir la viscosidad. (El aceite vegetal se usa más comúnmente para hacer esto). Pero incluso el chocolate de cobertura, a menos que esté diseñado específicamente para fuentes, a menudo aún requiere un aditivo para que fluya sin problemas. Debido a esto, se recomienda encarecidamente que se use chocolate formulado específicamente para fuentes para evitar la necesidad de agregar aceite vegetal, ya que el aceite le da un sabor y textura viscosa y arenosa al chocolate. Pocas fuentes de chocolate son capaces de derretir chocolate directamente en el recipiente, por lo que el chocolate generalmente se derrite en un microondas o en un baño maría antes de verterlo en la fuente.

La dinámica de fluidos de las fuentes de chocolate caseras es particularmente problemática (es un fluido llamado no newtoniano [1] ), ya que las fuerzas gravitacionales son mucho más bajas que las fuerzas viscosas; esto significa que las pequeñas fuentes de chocolate necesitan una proporción muy alta de aceite vegetal. Existe una compensación entre el aspecto y el sabor: si se puede sacrificar la fluidez perfecta, es posible usar chocolate no graso.

Una alternativa más barata al chocolate de cobertura es el jarabe con sabor a chocolate, también llamado "cobertura de chocolate". El recubrimiento de chocolate ya está en forma líquida y cuesta mucho menos que el chocolate de cobertura, aunque algunos conocedores prefieren la cobertura belga gourmet a pesar del costo adicional. Otra alternativa es utilizar chocolate amargo, como el chocolate con cacao al 70%. Contiene mucha menos azúcar, por lo que no es tan pegajoso; Se puede agregar una pequeña cantidad de agua caliente para diluirlo aún más.

Aumento de la popularidad [ editar ]

Originalmente, el mercado era completamente comercial, con fuentes de chocolate que costaban una gran cantidad de dinero y requerían un mantenimiento significativo. La popularidad de las fuentes de chocolate creció hasta un punto de demanda a nivel minorista del consumidor, ya que las personas que habían visto modelos comerciales en eventos con catering preguntaron sobre la compra de sus propias fuentes. Luego, a fines de 2004, Hellmann Group comenzó a comercializar la Fuente de chocolate Nostalgia para uso personal.

Esta expansión en el mercado minorista provocó que la demanda alcanzara un pico drástico. Como resultado, la industria de la restauración vio más solicitudes de fuentes de chocolate en los eventos. Se desarrollaron aceites aromatizantes como menta, naranja y capuchino para darle al chocolate un sabor extra. Los proveedores de catering comenzaron a agregar colorante para alimentos al chocolate blanco para que coincidiera con feriados o eventos especiales. Los proveedores de catering y los usuarios domésticos crearon recetas especiales para una variedad de fondues que fluirían bien en una fuente; algunas de las recetas más populares incluyen caramelo, queso, jarabe de arce, aderezo ranch y salsa BBQ. Debido a la creciente práctica de utilizar fuentes de chocolate para otros tipos de fondue, las fuentes de chocolate se denominaron indistintamente "fuentes de fondue".

Hoy en día, las fuentes comerciales de chocolate son un elemento común en las galas, bodas y fiestas con servicio de catering de las personas acomodadas; mientras que las fuentes de chocolate caseras se ven más comúnmente en fiestas de cumpleaños y reuniones amistosas.

Los nuevos modelos a menudo incorporan más de un sabor de chocolate y un diseño de "taza" en lugar de los modelos tradicionales escalonados. Estos modelos están diseñados para satisfacer los nuevos deseos de los clientes, para disminuir la cantidad de chocolate necesaria y el desperdicio de chocolate.

La pastelería Jean-Philippe en el Bellagio Casino en Paradise , Nevada , alberga la fuente de chocolate más alta del mundo. [2]

Ver también [ editar ]

  • Lista de alimentos cubiertos de chocolate
  • Lista de salsas

Referencias [ editar ]

  1. ^ Explorando la física de las fuentes de chocolate
  2. ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 13 de junio de 2007 . Consultado el 23 de mayo de 2007 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )