Un centímetro o cimitarra es un cuchillo de carnicero grande y curvo, con una hoja que suele tener entre 20 y 35 cm (8 a 14 ") de largo. Se utiliza principalmente para cortar trozos grandes de carne en cortes al por menor, como bistecs. [1] Estos cuchillos están disponibles con y sin filo Granton . Según Webstaurant Store, un importante proveedor de la industria alimentaria, "las cuchillas con filo Granton tienen secciones ahuecadas que se extienden a ambos lados de la hoja. Al cortar la carne, las ranuras se llenan de grasa y jugos, lo que permite un menor contacto entre la carne y la cuchilla. Los cuchillos de borde Granton a menudo se prefieren para cortar porciones finas de aves, asados o jamón ". [2]
Etimología
'Címetro' es una variante antiguamente común [3] de la ortografía de ' cimitarra ', una especie de espada curva. [4] La ortografía 'címetro' se ha convertido en estándar para el cuchillo. En El Libro de Mormón , el término "perímetro" se usa a menudo para describir un arma de guerra. [5]
Referencias
- ^ Aliza Green, Steve Legato, El aprendiz del carnicero: Guía del experto para seleccionar, preparar y cocinar un mundo de carne , ISBN 1592537766 , 2012, págs. 10-11
- ^ http://www.webstaurantstore.com/guide/538/knives.html Guía de cuchillos
- ^ Visor de Google n-gram comparando las frecuencias
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , primera edición, 1910 sv 'cimitarra'
- ^ "Alma 43" . ChurchofJesusChrist.org . Consultado el 18 de septiembre de 2018 .