Claude's fue un restaurante francés en Sydney que operó durante 37 años hasta su cierre en 2013. El emblemático restaurante, que fue inaugurado originalmente por Claude Corne, se vendió a una pareja en 1981 que fue dueña del negocio durante aproximadamente 12 años: Josephine y Damien Pignolet. , un famoso chef franco-australiano. En 1993, Damien Pignolet vendió el negocio a Tim Pak Poy y él mismo lo vendió en 2004 a un abogado convertido en chef, Lee Luk. Luk fue el chef y propietario hasta el cierre de Claude en 2013. [2]
Claude's quedó grabado en la historia gastronómica de la ciudad y se consideró parte de la formación de la "era dorada de los restaurantes de Sydney" en un artículo de The Sydney Morning Herald . [3]
Con sede en Woollahra , la empresa fue inaugurada en 1976 por Claude Rene Corne (1928-2013) y su esposa Nicole. [3] [4] En ese momento, había pocos restaurantes franceses en Sydney que ofrecieran una excelente experiencia gastronómica , algo que ya era común en otras ciudades globales como la ciudad de Nueva York . Claude's abrió en lo que antes era un restaurante español. [3] Corne y su esposa habían inmigrado de Francia a Australia.en abril de 1970. Se horrorizó al descubrir que un chef preparaba una salsa francesa tradicional "al revés", lo que en parte lo llevó a establecer el restaurante, un deseo de servir auténtica cocina francesa en Sydney, un nuevo hogar para él y su esposa. , que se especializaría en entrantes y postres . [3] Claude's se abrió en un momento en Sydney cuando la escena de los restaurantes de la ciudad aún se estaba desarrollando.
En 1981, los Cornes vendieron el restaurante a Damien y Josephine Pignolet. Los Pignolet invirtieron el negocio en Limoges, un rediseño de George Freedman y refinada comida francesa. Su entonces chef en jefe, Tim Pak Poy, compró el restaurante en 1993, y finalmente se lo vendió al abogado convertido en chef Chui Lee Luk, que había estado trabajando en Claude's desde 2000 y seguiría siendo propietario hasta el cierre de Claude en 2013.
Considerado un "sitio culinario sagrado", [3] Claude's ganó muchos elogios y premios durante sus 37 años de historia. [5] En 2015, fue reabierto como St. Claude's, sirviendo una fusión de cocina francesa y asiática. [6]