Los restaurantes de alta cocina son restaurantes de servicio completo con platos específicos dedicados a la comida. La decoración de dichos restaurantes presenta materiales de mayor calidad, y los establecimientos tienen ciertas reglas de comida que generalmente se espera que los visitantes sigan, que a veces incluyen un código de vestimenta .
Los establecimientos de alta cocina a veces se denominan restaurantes de mantel blanco , porque tradicionalmente ofrecían servicio de mesa por meseros, en mesas cubiertas por manteles blancos. Los manteles llegaron a simbolizar la experiencia. El uso de manteles blancos eventualmente se volvió menos de moda, pero el servicio y el ambiente exclusivo se mantuvieron. [1] [2]
Historia
El precursor de la buena mesa comenzó alrededor de la década de 1780, cuando las tiendas de caldos conscientes de la salud se convirtieron en grandes "restaurantes parisinos como Trois Frères y La Grande Tavene de Londres". [3] En Francia, César Ritz , un desarrollador suizo, se asoció con el prominente chef francés Auguste Escoffier en el Grand Hotel de Monte Carlo. Este se convirtió en el primer restaurante en ofrecer "alojamiento de lujo y cenas gourmet, todo bajo un mismo techo". Pronto se desarrollaron otros hoteles de lujo en toda Europa. [4]
Los primeros restaurantes de alta cocina en los Estados Unidos se encontraron en la ciudad de Nueva York, como Delmonico's en el siglo XIX. El restaurante contenía una bodega de vino de 1.000 botellas y permanece en el mismo lugar. [3]
Ver también
Referencias
- ^ Parente, Michele. "Donde la buena mesa está realmente bien" . Tribuna de la Unión de San Diego . Consultado el 12 de marzo de 2019 .
Nada simboliza la buena mesa como un mantel blanco. Más que una tela crujiente, el mantel blanco es un contrato tácito de un restaurante con su clientela, una promesa de platos elevados, listas de vinos de clase mundial y un servicio superior. En esta era de restaurantes informales de madera recuperada, mesa común y platos compartidos, el mantel blanco es lo primero que debe desecharse. Demasiado estirado, demasiado estirado, demasiado viejo, se piensa.
- ^ Kanter, Beth (19 de noviembre de 2018). "Más allá del mantel blanco: dentro del atrevido futuro de la buena mesa" . Alimentación de noticias . Consultado el 12 de marzo de 2019 .
La interpretación actual de la buena mesa tiene menos que ver con la ropa de cama, los carritos de queso y las voces silenciosas, y más con la creatividad y el servicio impecable.
- ^ a b Roos, David (18 de mayo de 2020). "¿Cuándo empezó la gente a comer en los restaurantes?" . HISTORIA . Consultado el 1 de agosto de 2020 .
- ^ Mealey, Lorri (17 de octubre de 2019). "Cómo la Revolución Francesa nos dio una buena comida" . The Balance Small Business . Consultado el 1 de agosto de 2020 .