Damien Pignolet (nacido en 1948) es un chef australiano con sede en Sydney . Pignolet nació en Melbourne , Victoria . Es un australiano de cuarta generación de ascendencia francesa. [1] Estudió en el William Angliss College of Catering desde 1966. [2]
Primeros años y adversidad
Pignolet ha superado la adversidad en su vida. Al ingresar al hospital a la edad de 5 años, salió cuando tenía ocho y pasó casi cuatro años acostado con un yeso de cuerpo entero debido a una rara enfermedad de la cadera. Pignolet dice que la experiencia lo volvió introvertido y tímido y no pudo practicar deporte durante años. "Siempre fui la persona extraña", recuerda. "Vivía en un mundo de fantasía completo". [3] Pignolet encontró consuelo en la cocina y comenzó a utilizar los libros de cocina de Women's Weekly, pero pronto fue a la biblioteca local y descubrió al gran chef, Escoffier .
En 1966 Pignolet comenzó un curso de cuatro años en gestión de hostelería y restauración en William Angliss College. Su carrera comenzó en la restauración y lo llevó a la docencia y la administración de una escuela de cocina de Melbourne. [4] Pignolet trabajó en cocina hospitalaria e institucional en Melbourne y en 1979 se mudó a Sydney y se hizo un nombre trabajando en el restaurante Pavilion en el Park in the Domain . Fue allí donde conoció a Josephine Carroll. Pignolet dice de ella: "Nos enamoramos así. Al instante. Pero ella era una aprendiz, yo era el chef ejecutivo. Solo éramos buenos amigos. Al año siguiente, cambiamos eso". [3] Juntos trabajaron en Butlers y, a partir de 1981, fue dueño de Claude's en Oxford Street en Woollahra y lo convirtió en un restaurante clásico francés de 36 asientos; el restaurante recibió muchos elogios. [5]
El 21 de diciembre de 1987, Pignolet conducía de regreso de Canberra, con su esposa Josephine, con quien había estado casado durante seis años y medio, junto con los chefs Anne Taylor e Ian McCullough. Los tres estaban dormidos y, durante una fracción de segundo, Pignolet se quedó dormido y golpeó de frente con un automóvil que se aproximaba, matando a su conductor y a Josephine e hiriendo gravemente a Taylor y McCullough. Pignolet sufrió graves lesiones en la mandíbula que requirieron una dieta líquida durante 12 semanas y el daño en la cadera requirió una cirugía que lo mantuvo confinado en su casa durante tres meses. [6]
Premio Josephine Pignolet Joven Chef del Año
Josephine es recordada a través del premio Josephine Pignolet Young Chef of the Year, que envía a los chefs jóvenes más prometedores al extranjero. Ganar el premio Josephine Pignolet Joven Chef del Año ha sido el trampolín hacia una brillante carrera para muchos chefs. Los ganadores anteriores incluyen a Mark Best, el jefe de cocina del restaurante Marque, Damian Heads of Milsons y ahora Pony, [7] Mitch Orr del restaurante Sepia, Daniel Puskas y James Parry de Oscillate Wildly, [8] [9] y Phil Wood, ejecutivo Chef de Rockpool Est. 1989. [10] [11]
En 1992 Damien se asoció con Ron White y compró el Hotel Woollahra creando Bistro Moncur en Woollahara. [4]
Ha sido reconocido como líder en su campo en Nueva Gales del Sur . [12]
Es autor de francés , con fotografía de Earl Carter, publicado en 2005 por Lantern ( Penguin Aus.) ( ISBN 192098917X ). [1] [13]
Bistro Moncur
Bistro Moncur es un restaurante que forma parte del Hotel Woollahra en Sydney , Nueva Gales del Sur , Australia . Se inauguró en 1993. El enfoque principal es la cocina moderna australiana y francesa . Damien Pignolet es el chef ejecutivo . [14]
Premios
- Premio a la excelencia de los premios Restaurant & Catering Association - 2003 y 2004 - Mejor restaurante en un pub
- Sydney Morning Herald Good Food Guide 2004 - Galardonado con dos sombreros de chef
- Sydney Morning Herald Good Food Guide 2005 - 2007 - Galardonado con dos sombreros de chef
Referencias
- ^ a b "Francés" . Mire adentro (vista previa del libro) . Penguin Group (Australia). Archivado desde el original el 16 de septiembre de 2007 . Consultado el 6 de marzo de 2008 .
- ^ "Damien Pignolet - 2000" . Salón de la fama . Restaurante y catering NSW / ACT (Asociación de la industria). 2007. Archivado desde el original el 19 de julio de 2008 . Consultado el 6 de marzo de 2008 .
- ^ a b "La obsesión de Damien" . El Sydney Morning Herald . 1 de noviembre de 2005.
- ^ a b "Damien Pignolet: Celebrity Chef - Estilo de vida COMIDA" . Consultado el 20 de marzo de 2018 .
- ^ O'Donnell, Mietta (1996). "Damien Pignolet: Chef-socio, Bistro Moncur, Sydney" . Grandes cocineros australianos . De Mietta . Consultado el 6 de marzo de 2008 .
- ^ "La obsesión de Damien" . El Sydney Morning Herald . 1 de noviembre de 2005.
- ^ Diez, Red. "Ready Steady Cook" . TenPlay - Cocción constante lista . Archivado desde el original el 11 de junio de 2010 . Consultado el 20 de marzo de 2018 .
- ^ "Berowra Waters vuelve a ser lo mejor" . El Sydney Morning Herald . 2 de septiembre de 2008.
- ^ Jill Dupleix (16 de marzo de 2010). "Young Guns apuntar" . Archivado desde el original el 23 de julio de 2010.
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 26 de octubre de 2015 . Consultado el 7 de noviembre de 2015 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ http://www.goodfood.com.au/good-food/good-food-guide/damien-pignolet-shaper-of-chefs-20150826-gj65ci.html
- ^ Fue incluido en el Salón de la Fama de la industria de restauración y catering de Nueva Gales del Sur en 2000, cumpliendo así los criterios: 1. Al menos 20 años en una capacidad profesional dentro de la industria. 2. Un contribuyente único y definitivo a la industria. 3. Reconocido como líder en su campo. 4. Participación como ciudadano activo y honrado de la comunidad. "Salón de la fama de John K Walker" . Restaurante y catering NSW / ACT (Asociación de la industria). Archivado desde el original el 26 de febrero de 2008 . Consultado el 6 de marzo de 2008 .
- ^ Keenan, Catherine (1 de noviembre de 2005). "La obsesión de Damien" . El Sydney Morning Herald . Consultado el 6 de marzo de 2008 .
- ^ The Woollahra Hotel :: Sitio web oficial , Bistro Moncur , 4 de marzo de 2008.
enlaces externos
- Sitio oficial de Woollahra Hotel
- Reseñas de restaurantes, mapa y vista de la calle
Coordenadas :33 ° 53′18 ″ S 151 ° 14′13 ″ E / 33.888364 ° S 151.236889 ° E / -33,888364; 151.236889