Clemole o tlemole es un platillo tradicional en la cocina mexicana. Es una sopa en la que se combinan carne, verduras y elementos de fuerte sabor. Cuando la carne de res o de ave se fríe y se hierve en una olla, se agregan las judías verdes, los trozos de maíz y los trozos de calabacín. Los chiles se asan, se remojan en agua caliente y se muelen en un metate con un poco de ajo, clavo y pimienta negra. Este se fríe en aceite o manteca con unas rodajas de cebolla, formando una salsa que se agrega al caldo, que no debe quedar demasiado espesa.
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Referencias
Gironella De'angeli, Alicia. Larousse de la cocina mexicana. (2006). ISBN 9789702216858