Lista de variedades de café
Las variedades de café son las diversas subespecies derivadas de la reproducción selectiva o la selección natural de las plantas de café . Si bien existe una enorme variabilidad que se encuentra tanto en las plantas de café silvestres como en las cultivadas, existen algunas variedades y cultivos que son comercialmente importantes debido a varias características únicas e inherentes, como la resistencia a las enfermedades y el rendimiento de la fruta. Estos rasgos únicos son los que usan los productores para seleccionar razas cuando desarrollan cultivos. Por lo tanto, a nivel micro, la selección de razas es fundamental para el éxito de un productor y es uno de los componentes clave de la calidad en taza. [1]
A nivel macro, la viabilidad de la industria del café en su conjunto depende de la selección de la raza. Ya, la mayoría del café producido proviene de productores que utilizan razas seleccionadas. [2] Por esta razón, la selección de razas es un aspecto importante de la sostenibilidad dentro de la producción de café. [3]
Existe una confusión considerable sobre qué término usar cuando se habla de subespecies de café. En aras de la claridad, dentro de este artículo los términos se utilizarán de acuerdo con las pautas generales establecidas por la Asociación de Cafés Especiales de América :
Variedad: este rango de taxones delinea diferencias entre plantas que son más pequeñas que en subespecies pero más grandes que formas. Una variedad conserva la mayoría de las características de la especie, pero se diferencia de alguna manera.
Cultivar: Cualquier variedad producida por técnicas hortícolas o agrícolas y que normalmente no se encuentra en poblaciones naturales; una variedad cultivada. La mayoría de las variedades que conocemos en cafés especiales son en realidad cultivares. Bourbon y Typica son algunos de los cultivares más conocidos. [4]
En pocas palabras: en este artículo, las variedades son subespecies naturales y los cultivares son subespecies cultivadas. Además, se utilizará un tercer término, "raza", como término general para simplificar las discusiones en las que los matices entre los términos 'variedad' y 'cultivar' no tienen importancia.
Antes de finales del siglo XIX, el arábica era de hecho el productor exclusivo de todo el café del mundo, [5] : 48 pero el primer brote documentado de la enfermedad de la roya del café (CLR) diezmó los cultivos en todo el mundo, lo que llevó a muchos agricultores a explorar cultivos alternativos. [6]
