La cubierta es una unidad de medida en la industria de la hospitalidad . Puede referirse a una comida o a un cliente para quien se sirve la comida. [1] Se utiliza con fines de previsión empresarial.
Esta es una estadística mediante la cual se calcula el gasto promedio por cliente individual. Esto se puede calcular por separado para cada miembro del personal en servicio. [3]
Polansky y McCool proponen una proporción de captura, dada por la proporción de "Cubiertas del período de comida servidas" dividida por el "Número de personas disponibles para comer esa comida". [2]
Esta es otra estadística que se puede utilizar para calcular la asignación de personal, en función del número previsto de coberturas necesarias. [2]