corte ondulado
Pommes gaufrettes , papas fritas en rejilla, papas fritas en forma de gofre, papas fritas arrugadas o entrecruzadas son papas fritas que se obtienen dando un cuarto de vuelta a la patata antes de cada pasada sobre la cuchilla ondulada de una mandolina y friéndolas. Esto aumenta el área de la superficie en relación con el volumen, exponiendo un área más grande al proceso de cocción y permitiendo que escape más vapor de agua, lo que da como resultado un producto que es más crujiente y quizás más sabroso, ya que una mayor parte está sujeta al dorado y a la producción de sabor. efectos de la reacción de Maillard que tiene lugar durante la cocción. [1] [2]
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