crujiente
Crujiente es la sensación de molienda amortiguada de un producto alimenticio. Lo crujiente difiere de lo crujiente en que un artículo crujiente se atomiza rápidamente, mientras que uno crujiente ofrece una resistencia granular sostenida a la acción de la mandíbula . Si bien la frescura es difícil de mantener, la textura crujiente es difícil de superar.
Los alimentos crujientes se asocian con la frescura, particularmente en las verduras. [1] [2] En los alimentos a base de pan, lo crujiente se puede asociar con lo rancio. Otros alimentos asociados regularmente con la sensación incluyen nueces [3] y dulces.
La frescura y la textura crujiente podrían "evaluarse solo sobre la base del sonido , solo sobre la base de pistas orales-táctiles o sobre la base de una combinación de información auditiva y oral-táctil". [4] Una frecuencia acústica de 1,9 kHz parece marcar el umbral entre las dos sensaciones, crujiente en las frecuencias inferiores y crujiente en las superiores.
