Crujiente
La textura crujiente o crocante es uno de los atributos de textura de los alimentos más comunes. [1] Crujiente se refiere a un alimento duro que emite un sonido al fracturarse. [2] Los alimentos descritos como crujientes tienden a no mostrar signos de deformación antes de la fractura. Crujiente y crujiente a menudo se usan indistintamente, sin embargo, crujiente tiende a asociarse con un sonido de tono más alto, mientras que crujiente se asocia con sonidos de tono más bajo.
Hay una serie de técnicas para lograr una cocción crujiente. Freír la comida puede hacerla crujiente, como se ve en las papas fritas . Una capa de empanado con harina , huevo batido y pan rallado proporcionará una capa crujiente. [3] El horneado y el asado también imparten textura crujiente, como se observa en la piel del pato de Pekín o el pernil .
La textura crujiente se pierde cuando los alimentos se calientan en el horno de microondas, ya que las microondas calientan el agua dentro de los alimentos que luego empapa los márgenes de los alimentos.
