Costumbres y etiqueta en la comida india
Todos los indios se lavan bien las manos antes de cenar, luego comen con los dedos, con el uso mínimo de cubiertos (práctica seguida en algunas partes de la India, en otras partes el uso de cubiertos es común). [1] [2] Esta práctica es histórica y se basa en la premisa cultural de que comer es una actividad sensual, y el tacto es parte de la experiencia junto con el sabor, el aroma de la comida y su presentación, como en un thali , o en un plato grande hecho con hojas de plátano lavadas (usadas en el sur) u hojas de siali cosidas y lavadas (usadas en el norte). [1] Tradicionalmente, los dedos también se utilizan para sentir la temperatura de la comida al gusto y combinar sabores.
Al comer arroz, se mezcla con curry, recogiendo pequeñas cantidades con los dedos y empujándolo hacia la boca con el pulgar. Al comer pan, las porciones pequeñas ( roti , naan ) se doblan en un pequeño bolsillo para sacar la cantidad deseada de curry. [3] La mayoría de los alimentos se preparan para que sean del tamaño de un bocado, pero cuando se sirven piezas grandes, como un muslo de pollo, es aceptable comer con las manos. [4] [5] [6]
Tradicionalmente, la norma es sentarse juntos en tapetes con ropa cómoda. En restaurantes y hoteles, las mesas y sillas se utilizan normalmente en estos días. Los hogares modernos de clase media alta también hacen lo mismo.
En muchas zonas, cuando se come con la ayuda de los dedos, sólo se utiliza una mano para comer (la mano dominante), y la otra permanece seca y sólo se utiliza para pasar los platos o para servir o beber agua. [1] [6] En muchos casos, las personas estrictamente vegetarianas y no vegetarianas comen juntas, pero la etiqueta es no mezclar utensilios para cocinar o servir entre los alimentos, para respetar las creencias espirituales de no violencia hacia los animales que prevalecen entre los estrictos. vegetarianos
Del mismo modo, la limpieza y la higiene son importantes. Las personas no sumergen, sirven o aceptan alimentos con los dedos o cubiertos que se han metido en la boca de alguien. Mientras cocina, el cocinero no prueba la comida y usa el mismo utensilio para remover la comida. Una vez probado el alimento con un utensilio, se guarda para lavarlo. Los alimentos que se han sumergido con los dedos y los cubiertos utilizados para comer se consideran jootha o Uchchhishta (contaminados). El precepto de no contaminar todos los alimentos o bebidas con bacterias o virus en la saliva es de especial preocupación ya que la salud de alguien podría verse amenazada por la contaminación cruzada. [6]
La comida india incorpora numerosas especias enteras y en polvo provenientes de varias raíces, cortezas, semillas y hojas. Las especias enteras, como el clavo, las hojas de laurel o los palitos de canela, no se deben comer como parte de una práctica gastronómica culturalmente aceptada, sino que el comensal las suele separar y reservar en su plato. [ cita requerida ]
