De Swaen es un restaurante desaparecido en Oisterwijk , Holanda . El restaurante de alta cocina fue galardonado con una o dos estrellas Michelin cada año en el período 1981-1998. En el período 1984-1991 fue galardonado con 2 estrellas Michelin. El restaurante recibió una estrella en los períodos 1981-1983 y 2002-2003.
El Hotel De Swaen abrió en 1978 después de una importante renovación. El propietario Henk Aan de Stegge decidió dejar la explotación en manos de John van Dun y su jefe de cocina Cas Spijkers . Pronto Spijkers se unió al chef Piet Rutten . En 1980, Van Dun se fue y Piet Rutten fue ascendido a director y gerente de la casa mientras Spijkers dirigía la cocina. [1] [2]
Después de que Spijkers retrocediera como jefe de cocina, el restaurante perdió su estrella. [3] En 2001, Alan Pearson asumió el cargo de jefe de cocina y logró recuperar la estrella. No fue suficiente para salvar el restaurante y cerró en 2004. [4] En 2006 De Swaen volvió a abrir como "Brasserie De Swaen". [5]
En 2005, el autor Ronald Giphart publicó el libro Troost . Giphart afirmó que Cas Spijkers y De Swaen fueron sus modelos para este libro. Cas Spijkers se sorprendió mucho al escuchar que él era el responsable de la desaparición de De Swaen, porque se fue de allí unos años antes de que perdieran sus estrellas. [6]