Deba bochō
Deba bōchō ( japonés :出 刃 包 丁, " cuchillo de trinchar puntiagudo ") son cuchillos de cocina de estilo japonés quese utilizan principalmente para cortar pescado , aunque también se utilizan para cortar carne . Vienen en diferentes tamaños, a veces hasta 30 cm (12 pulgadas) de largo. La deba bōchō apareció por primera vez durante el período Edo en Sakai.. Está diseñado para decapitar y filetear pescado. Su grosor y, a menudo, un ángulo más obtuso en la parte posterior del talón le permiten cortar las cabezas de los peces sin dañarlos. El resto de la cuchilla se usa luego para montar contra las espinas de pescado, separando el filete. Tradicionalmente, estos están hechos de acero al carbono, que necesita un mantenimiento y lubricación regulares para evitar la oxidación. Sin embargo, muchos cuchillos modernos también están disponibles en acero inoxidable. Las hojas de acero al carbono se pueden pulir para obtener un filo más afilado.
