Freidora de pavo
Una freidora de pavo es un aparato para freír un pavo . El pavo frito ha sido un artículo popular en el sur de los Estados Unidos y recientemente se ha vuelto popular en otras partes del país debido al tiempo reducido necesario para cocinar un pavo en una freidora, en comparación con otros métodos convencionales como un horno o un asador. parrilla . [1]
Los pavos fritos aparecieron por primera vez en Baton Rouge Times-Picayune [2] y en artículos escritos para las secciones de Alimentos de Baton Rouge Advocate / States Times , que se atribuyeron a Charlie Gant y otros dos amigos cajún. [3] Gant dijo que estaban sentados con sus ollas de cangrejos después de un cochon de lait y se preguntaban qué hacer con el exceso de manteca de cerdo que se estropearía con el calor de Luisiana. Se les ocurrieron pavos fritos después de probar pollos. Más tarde, debido a que la manteca de cerdo se echa a perder fácilmente, cambiaron al aceite de maní.
Un kit de freidora de pavo tradicional consta de un quemador, una olla grande con tapa, una canasta y / o soporte para aves, un elevador y un termómetro . El quemador funciona con un tanque de propano estándar que generalmente se debe comprar por separado. Las unidades de quemador actuales son mucho más bajas que el diseño original para aumentar la estabilidad y ayudar a prevenir vuelcos. Las unidades de menor costo usan una olla de aluminio y un quemador de acero, mientras que las unidades de gama alta incluyen una olla y un quemador de acero inoxidable . Algunas ollas comunes pueden tener una válvula integradapara drenar el aceite. El soporte para aves consiste en un disco de aluminio o acero inoxidable con una varilla de metal formada en un lazo con los extremos fijados al centro del disco. El lazo se coloca a través de la cavidad del pavo y el elevador se usa para bajar y sacar el pavo. Si se usa una canasta, incluye una fianza que es agarrada por el levantador. El termómetro tiene una sonda larga y se usa para monitorear la temperatura del aceite. La freidora también se puede utilizar para cocinar otras aves y mariscos. La tapa de la olla se usa para cubrir la olla solo cuando no se está friendo o cuando se preparan otros alimentos hirviéndolos en agua. Se recomiendan guantes gruesos y un delantal.
Algunos proveedores ahora ofrecen una válvula de control de temperatura adicional. Consiste en una válvula que va entre el tanque de propano y el quemador y un cable con sensor térmico. El sensor se coloca en el aceite y la válvula ajusta la llama para lograr una temperatura constante.
Se han introducido las freidoras eléctricas de pavo que se pueden usar en interiores. Aunque la freidora eléctrica no se calienta tan rápido como con propano, incluye un termostato con temporizador y un cierre térmico de seguridad. Las freidoras eléctricas también se pueden utilizar para preparar otros alimentos friendo o hirviendo.
Freír un pavo utiliza aceite sobre una llama abierta, por lo que presenta algunos peligros. Desde sus inicios, los chefs tradicionales cajún y de Louisiana han agregado advertencias en sus recetas NUNCA freír un pavo en una casa, siempre al aire libre. La operación debe considerarse peligrosa desde el momento en que se enciende la llama hasta el momento en que se retira el pavo y se enfría el aceite, ya que existe riesgo de incendio, quemaduras y explosión. [4] Varias casas y otros edificios han sido destruidos debido al uso inseguro de una freidora de pavo y Underwriters Laboratories se ha negado a incluir freidoras de pavo. [5]
