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Para las especies más familiares, consulte cerdo doméstico .

Un cochinillo muerto antes de ser asado para su consumo en una fiesta americana

Un cochinillo es un lechón alimentado con la leche de su madre (es decir, un lechón que todavía es un " lactante "). En contextos culinarios , un cochinillo se sacrifica entre las dos y las seis semanas de edad. Se cocina tradicionalmente entero, a menudo asado , en diversas cocinas. Por lo general, se prepara para ocasiones especiales y reuniones.

La carne de cochinillo es pálida y tierna y la piel cocida es crujiente y se puede utilizar para cortezas de cerdo . La textura de la carne puede ser algo gelatinosa debido a la cantidad de colágeno en un cerdo joven.

Historia [ editar ]

Hay muchas recetas antiguas de cochinillo de la cocina romana y china . Dado que el cerdo es uno de los primeros animales domesticados por los seres humanos para su matanza, se encuentran muchas referencias a los cerdos en la cultura humana. El cochinillo, en concreto, aparece en textos tempranos como la ley sálica del siglo VI . Como ejemplo de ley que rige la sanción por robo, el artículo 1 del título 2 es, en latín, Si quis porcellum lactantem furaverit, et ei fuerit adprobatum (malb. Chrane calcio hoc est) CXX dinarios qui faciunt solidos III culpabilis iudicetur . "Si alguien ha robado un cochinillo y se prueba en su contra, el culpable será condenado a 120 denariosque suma tres solidi (monedas latinas) ". Las palabras" calcio chrane "están escritas en franco;" calcio "(o" galza "en otros manuscritos) es la glosa de" cochinillo "; porcellum lactantem . [1] Estas glosas en franco, las llamadas Malbergse Glossen , se consideran las primeras palabras atestiguadas en holandés antiguo . [2]

Controversia [ editar ]

Lechones en una pocilga (primer plano)
Cochinillo chino, Kolkata.

A menudo se argumenta que el uso de cerdos para el consumo humano no es ético, [3] [4] especialmente en el caso de animales jóvenes separados de sus madres antes de que suceda el destete en la naturaleza: [5] el destete natural tiene lugar alrededor de las 12 semanas de edad, mientras que los lechones se sacrifican entre las 2 y las 6 semanas de edad. Además, las investigaciones realizadas por los medios de comunicación y los grupos de derechos de los animales han descubierto la crueldad hacia los animales y las condiciones inhumanas relacionadas con la cría de lechones. [6] [7] Prácticas como "golpear", matar lechones balanceándolos repetidamente contra una pared o piso de concreto, es un método legal de eutanasia en granjas de cerdos en Canadá, los Estados Unidos y los países europeos que suministran lechones, junto con los asiáticos. países. [8]Las cerdas, madres cerdas, se mantienen en muchos países en jaulas de gestación o parideras, lo que las deja casi inmóviles e incapaces de interactuar con sus crías recién nacidas. [4]

Se considera que los cerdos son animales sociales muy inteligentes. [9] [10] Los grupos de derechos de los animales como PETA argumentan [11] que esto hace que su explotación y sufrimiento en manos de la industria de las granjas industriales sea especialmente poco ético.

Platos regionales [ editar ]

Existen diversas preparaciones para el cochinillo en las cocinas occidental y asiática. La preparación más popular se puede encontrar en el norte de España, a saber, Segovia.

Países de habla hispana [ editar ]

El lechón es un plato de cerdo en varias regiones del mundo, más específicamente en España y sus antiguas posesiones coloniales. La palabra lechón tiene su origen en el término español leche , en alusión a la inmadurez del lechón. El lechón es un artículo popular en la cocina de Los Ángeles , España, Cuba, Puerto Rico , Honduras, Argentina, Uruguay, Bolivia, Ecuador, Perú , Costa Rica, República Dominicana y otras naciones de habla hispana en América Latina. En la cocina española, cochinillo asadose usa comúnmente para referirse a lechón asado, ya que lechón ha derivado lingüísticamente para significar cualquier cerdo asado. En la mayoría de estas regiones, el lechón se prepara durante todo el año para ocasiones especiales, durante las fiestas.

Después de sazonar, el lechón se cuece ensartando todo el animal, sin las entrañas, en un palito grande y cocinándolo en un hoyo lleno de carbón. El lechón se coloca sobre el carbón y el palo o varilla al que está unido se gira en una acción de asador .

Asia [ editar ]

Cochinillo entero asado al estilo cantonés

En Asia, el cochinillo asado se come en restaurantes chinos o vietnamitas para fiestas importantes. [12] También es un plato popular en las cenas de bodas o en una fiesta para que el bebé complete su primer mes de vida. [13] [14]

En la antigua colonia española de Filipinas , el lechón (filipino: litsón ) se considera un plato nacional . A medida que el uso del término ha ido evolucionando a lo largo de los años, "lechón" ha pasado a referirse al cerdo asado en general (incluidos los lechones). Los lechones en el país se conocen como lechón de leche , que corresponde al término cochinillo en España.

También existe una variante del cochinillo entre los grupos étnicos no musulmanes de Indonesia , como los balineses , los batak y los minahasa . Algunos platos de cerdo también están influenciados por la etnia china.

Europeo [ editar ]

Spanferkel , cocina alemana
Su porcheddu , cocina sarda

Las cocinas europeas de Rumanía, Portugal ( leitão ), España, Alemania, Austria, Albania, Croacia, Italia, Eslovenia, Serbia, Macedonia [15] y Georgia [16] también la favorecen mucho. También acompaña a la oca como la tradicional fiesta navideña de las familias en Rusia y Serbia. La Armada rusa mantiene la tradición de presentar un lechón asado (o varios) a la tripulación de un barco que regresa del despliegue.

El cochinillo se conoce en la cocina alemana y austriaca como Spanferkel . Se puede asar en el horno [17] oa la parrilla, y a menudo se sirve en ocasiones festivas como el Oktoberfest . [18]

En Suecia, el cochinillo se llama spädgris , generalmente se cocina en el horno o, a veces, se asa directamente sobre el fuego. A menudo se rellena con diversas frutas como manzanas y ciruelas, junto con mantequilla y pan rallado. [19]

Estados Unidos [ editar ]

El cochinillo se usa en la cocina cajún en el sur de los Estados Unidos, donde el festival Cochon de Lait se lleva a cabo anualmente en la pequeña ciudad de Mansura, Louisiana . Durante esta fiesta, como su nombre lo indica, se asan los lechones. Otros usos del cochinillo en los EE. UU. Incluyen el asado lento en un horno o (como en un asado de cerdo al estilo hawaiano ) en un hoyo. Este último sigue siendo popular en la cocina del sur de los Estados Unidos . [ cita requerida ]

Ver también [ editar ]

  • Asado
  • Eisbein
  • Cerdo asado
  • Kalua
  • Lista de platos de barbacoa
  • Lista de alimentos asados ​​con saliva

Referencias [ editar ]

  1. ^ Gorlé, Frits; John Gilissen (1989). Historische inleiding tot het recht, Volumen 1 . Kluwer. pag. 166. ISBN 978-90-6321-654-2.
  2. ^ Ruth Schmidt-Wiegand, "Die Malbergischen Glossen, eine frühe Überlieferung germanischer Rechtsprache", en Beck, Heinrich (1989). Germanische Rest- und Trümmersprachen; Volumen 3 de Ergänzungsbände zum Reallexikon der germanischen Altertumskunde . Walter de Gruyter. ISBN 978-3-11-011948-0.
  3. ^ "Cerdos" . Instituto de Bienestar Animal .
  4. ^ a b "Criar cerdos correctamente - Medio ambiente" . Protección Animal Mundial, EE .
  5. ^ "Datos de animales - cerdos" . www.veganpeace.com .
  6. ^ Sommerlad, Nick (7 de marzo de 2016). "La crueldad del cerdo se revela como los cerdos muertos se pudren mientras otros sufren heridas terribles" . espejo .
  7. ^ "Cajones de parto de cerdos: ¿Un lugar" cómodo "o una vida de confinamiento?" . 11 de septiembre de 2018.
  8. ^ Salomón, Ari; Comunicaciones, ColaboradorDirector de; Animals, Mercy For (26 de diciembre de 2012). "Este cerdito se estrelló contra el hormigón" . HuffPost .
  9. ^ Angier, Natalie (9 de noviembre de 2009). "En los estudios de cognición porcina, reflexiones sobre los paralelos con los humanos" , a través de NYTimes.com.
  10. ^ "Los cerdos son inteligentes, emocionales y cognitivamente complejos" . Psicología hoy .
  11. ^ "Cerdos: animales inteligentes que sufren en granjas y mataderos" . PETA . 1 de marzo de 2004.
  12. ^ "飲宴 6 招 色 食 肥 （chino）" . eastweek . 6 de octubre de 2012 . Consultado el 28 de octubre de 2012 .
  13. ^ "久 享 盛名 的 四 更 烤乳豬 (chino)" . travel.sina.com.hk . 9 de septiembre de 2009 . Consultado el 28 de octubre de 2012 .
  14. ^ "Siu Mei Kung Fu" . rthk.hk . 6 de octubre de 2012 . Consultado el 28 de octubre de 2012 .
  15. ^ Langenfeld, Annemarie (20 de septiembre de 2009). "Spanferkel und Pizzen heiß begehrt" . Der Westen . Consultado el 8 de octubre de 2009 .
  16. ^ Dadiani, Niko. "Gochi (Cochinillo asado)" . Sobre Georgia . Consultado el 8 de octubre de 2009 .
  17. ^ Scheibler, Sophie Wilhelmine (1866). Allgemeines deutsches kochbuch für alle stände, oder gründliche anweisung alle arten speisen und backwerke auf die wohlfeilste und schmackhafteste art zuzubereiten: Ein unentbehrliches handbuch für angehende hausmütter, haushälterinnen und köchinnen . CF Amelang. págs. 157–58.
  18. ^ Dittrich, Michael (7 de octubre de 2009). "Oktoberfest mit Spanferkel" . Stimberg Zeitung (en alemán). Archivado desde el original el 19 de julio de 2011 . Consultado el 8 de octubre de 2009 .
  19. ^ Östman, Elisabeth (1911). Iduns kokbok . Isaac Marcus Boktryckeriaktiebolag. págs. 286–287.

Enlaces externos [ editar ]