Freidora
Una freidora , o freidora, es un aparato de cocina que se utiliza para freír . Freír es un método de cocción sumergiendo los alimentos en aceite a fuego alto, generalmente entre temperaturas de 350 ° F y 375 ° F (175 ° C a 190 ° C). [1]
Si bien se usan comúnmente en cocinas comerciales, los modelos domésticos están disponibles y se han vuelto cada vez más frecuentes.
La fritura se ha vuelto muy conocida en los Estados Unidos, desde freír barras de mantequilla hasta Twinkies , pero el método se remonta a la época romana. [2]
Las freidoras generalmente tienen una canasta para bajar la comida al tanque de aceite y subirla cuando la comida ha terminado de cocinarse. Las cestas de freidora compradas por separado no están estandarizadas y, cuando se seleccionan, deben caber en la freidora. [3] Hay temporizadores y alarmas, dispositivos automáticos para subir y bajar la canasta dentro y fuera del aceite, sistemas de ventilación para evacuar los olores de fritura de la cocina, un sistema de filtración de aceite o tratamiento químico para mejorar la reutilización del mismo. cantidad de aceite y controles de temperatura mecánicos o electrónicos que ahorran energía y previenen incendios al detectar y ajustar continuamente la temperatura del aceite. [4]
La freidora comercial moderna ha mejorado la eficiencia energética, como resultado de mejores sistemas de transferencia de calor. Las freidoras comerciales con calentamiento por infrarrojos o por convección son eficientes, pero a menudo costosas. El calentamiento por infrarrojos utiliza un proceso de transferencia de calor radiante y el calentamiento por convección funciona mediante la circulación de aire, mientras que las freidoras estándar utilizan gases de combustión calientes. [5] Los modelos de freidoras más comunes son las freidoras eléctricas y de gas.
Las freidoras eléctricas para restaurantes son populares en los modelos de encimera, debido a su movilidad y fácil instalación. Pierden menos calor que las freidoras a gas, porque sus elementos calefactores están sumergidos en el aceite y tienen un tiempo de recuperación de temperatura más rápido entre los ciclos de fritura. [6] Las freidoras a gas se calientan más rápidamente ya una temperatura de cocción más alta que las freidoras eléctricas. Pueden funcionar con gas natural o propano, los cuales generalmente son fuentes de energía menos costosas que la electricidad. Esto hace que la energía a gas sea especialmente popular en los modelos de freidoras de piso. [6] Las freidoras comerciales generalmente están disponibles en acero dulce o acero inoxidable.. El acero inoxidable tiene menos probabilidades de corroerse o mancharse que el acero dulce. El acero dulce también se expande con el calor, lo que puede dañar las soldaduras con el tiempo. Debido a esto, las freidoras de acero inoxidable a menudo tienen una garantía mucho más larga que las freidoras de acero dulce.
