Diana Kennedy (nacida el 3 de marzo de 1923) [1] es una escritora gastronómica británica . Kennedy, una de las principales autoridades del idioma inglés en la cocina mexicana , es conocida por sus nueve libros sobre el tema, incluido Las cocinas de México , que comenzó a cambiar la forma en que los estadounidenses ven la cocina mexicana. Su trabajo es la base de gran parte del trabajo de los chefs mexicanos en Estados Unidos. Sus libros de cocina son distintivos porque se basan en sus cincuenta años de viajar por México, entrevistando y aprendiendo de cocineros de todo tipo en el país y de casi todas las regiones.
Diana Kennedy | |
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Nació | Diana Southwood 3 de marzo de 1923 Loughton , Essex, Reino Unido |
Ocupación | Autor, investigador y cocinero |
Nacionalidad | británico |
Género | Libros de cocina, obras de cocina mexicana |
Premios notables | Orden del Águila Azteca , Orden del Imperio Británico |
Años activos | 1967-presente |
Cónyuge | Paul P. Kennedy (muerto en 1967) |
Sitio web | |
dianakennedycenter |
Su documentación de plantas comestibles nativas ha sido digitalizada por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad . Por su estilo de trabajo, Kennedy ha sido llamada "antropóloga culinaria" y se ha autoidentificado como una "etno-gastrónoma". [2] Kennedy ha recibido numerosos premios por su trabajo, incluida la Orden del Águila Azteca del gobierno mexicano, y fue nombrada Miembro de la Orden del Imperio Británico .
La vida
Kennedy nació como Diana Southwood en Loughton , Essex , en el sureste de Inglaterra . [1] [3] Su padre era vendedor y su madre era maestra de escuela que amaba la naturaleza y quería vivir tranquilamente en el campo. [4] [5]
Kennedy no asistió a la universidad debido a la Segunda Guerra Mundial, sino que se unió al Women's Timber Corps a los 19 años. [6] El Corps era una organización civil británica que asumió los deberes forestales de los hombres que se habían ido a luchar. [1] A Kennedy no le gustaba talar árboles, por lo que se la delegó en medir los troncos de los árboles. [5]
En 1953, Kennedy emigró a Canadá, donde vivió durante tres años realizando una serie de trabajos, incluida la gestión de una biblioteca de películas y la venta de porcelana Wedgewood . [1] [7]
En una decisión de último minuto, Kennedy decidió visitar Haití en 1957. Allí conoció a Paul P. Kennedy, corresponsal de The New York Times en México, Centroamérica y el Caribe. [1] [8] Los dos se mudaron a México en 1957, y allí se casaron algún tiempo después. [7] [9] Kennedy no ha tenido hijos, [5] pero tiene dos hijastras, la Dra. Moira Kennedy-Simms y Brigid Kennedy, hijas de Paul P. Kennedy y su primera esposa, Martha Combs Kennedy.
En México, Kennedy se enamoró de la comida y desde entonces ha dedicado su carrera a su conservación y promoción. [8] [10] Sin embargo, todavía mantiene su acento británico y toma té todos los días. [7] Cuando no está enseñando, está escribiendo o trabajando en la cocina en recetas. [5] Ella es conocida por su comportamiento brusco y serio, habiendo sacado grabadoras cuando la policía ha tratado de obtener sobornos de ella en sus viajes a México. [4] [11]
Ha visitado todos los estados de México y ha utilizado diversas formas de transporte, desde autobuses, burros y su camioneta Nissan sin dirección asistida (y una pala para sacarla del barro). [1] [11] [12] Ha viajado a muchas áreas aisladas de México para visitar mercados y cocineros para preguntar sobre los ingredientes y métodos de cocción. [1] En la década de 1970 decidió construir su casa en Michoacán en una zona con huertos. La tierra le ha permitido cultivar muchos de sus propios ingredientes. [12] Si bien no es tecnofóbica , está en contra de las formas electrónicas de los libros de cocina y cree en la necesidad de tomar notas sobre las recetas impresas. [5]
Primera exposición a la cocina mexicana
Durante sus primeros años en la Ciudad de México con su esposo a fines de la década de 1950, [3] aprendió rápidamente que la mejor comida en México no estaba en restaurantes elegantes sino en mercados, restaurantes familiares tradicionales llamados "fondas" y en hogares. [4] Además, quedó impresionada con lo que vio en los mercados tradicionales locales. [12] También llegó a apreciar que las recetas variaban de una región a otra, viajaba con su esposo cuando estaba en una asignación y él recolectaba recetas cuando ella no podía acompañarlo. [3] [6] [8] En la Ciudad de México, preguntó a sus amigas sobre cómo cocinar estos platos y fue referida a sus sirvientas. Estas criadas luego la animaron a visitar sus aldeas, lo que ha hecho desde entonces. [8] Kennedy también comenzó a investigar documentación sobre la cocina mexicana y acredita el trabajo de Josefina Velázquez de León como pionera, quien había hecho un trabajo similar recolectando recetas al visitar grupos de iglesias. [6] El enfoque de Kennedy se convirtió en la comida que no estaba documentada, como la que se encuentra en aldeas, mercados y hogares, eventualmente para preservar los ingredientes nativos y las recetas tradicionales que se pierden a medida que los mexicanos se mudan de las áreas rurales a los centros urbanos. [10]
Kennedy comenzó a compartir lo que aprendió de manera informal entre los expatriados y los colegas de su esposo cuando llegaron a México. Esto incluyó llevar a las mujeres a recorridos por los mercados tradicionales, incluidos los puestos con cabezas de animales, lo que sorprendió a los estadounidenses. [7] Cuando el escritor gastronómico del New York Times Craig Claiborne estaba en la ciudad, ella trató de darle un libro de recetas mexicanas, pero él se negó, diciendo: "Solo leeré un libro de cocina mexicana una vez que hayas escrito uno". [8] En ese momento, Kennedy pensó que era una idea loca. [9]
Clases de cocina y redacción de libros de cocina.
A fines de 1965, Kennedy y su esposo se mudaron a la ciudad de Nueva York, donde murió al año siguiente de cáncer. [3] [6] En 1969, Kennedy comenzó a dar clases de cocina mexicana en su apartamento en el Upper West Side , con el apoyo de Craig Claiborne. [3] [6] Este fue el comienzo de una carrera docente de décadas, que comenzó como su propia empresa, luego en colaboración con otras instituciones como la Escuela de Cocina Peter Kump en Nueva York, además de ofrecer cocina mexicana "boot campamentos "en su casa en México. Sus clases se enfocan en las técnicas e ingredientes de cocina más tradicionales. Por ejemplo, mientras que la mayoría de los cocineros mexicanos ahora usan maíz premolido o harina de maíz, ella insiste en enseñar a los estudiantes cómo remojar el grano con limón durante la noche, quitarle la piel y molerlo con manteca de cerdo para hacer masa de maíz. [9] Ella ha tenido el mayor éxito con esto desde la década de 1970, cuando las escuelas de cocina crecieron en popularidad. [12]
El trabajo con las clases de cocina la llevó a su primer libro de cocina. [6] Desde su estadía en la Ciudad de México hasta su estadía en Nueva York, Claiborne la ha apoyado en su trabajo con la cocina mexicana. [1] [11] No tenía experiencia en la escritura, pero después de que la entonces editora de poesía en Harper and Row , Fran McCullough tomó una de sus clases, se ofreció a ayudar a Kennedy a armar el libro, y eventualmente colaboró en los primeros cinco libros de Kennedy. [3] [4] [6] Para hacer el primero, Kennedy decidió regresar a México para hacer más investigaciones. [6] Esta investigación, cree, es lo que la distingue de otros escritores de libros de cocina, ya que se ha tomado el tiempo y el esfuerzo para explorar México y hacer investigaciones de campo sobre cómo varía la cocina. [12] Su inexperiencia la llevó a reescribir el libro varias veces, pero el resultado fue Las cocinas de México , publicado en 1972. Este libro se convirtió en un éxito de ventas y sigue siendo uno de los volúmenes individuales más autorizados sobre la cocina mexicana. [6] [8] Comenzó a cambiar la comprensión de los estadounidenses sobre la comida mexicana, expandiéndola más allá de Tex-Mex a las diversas cocinas y platos regionales, [8] [11] y es la base para establecer la comida auténtica en los EE . UU. [4 ] La revisión de 1986 del libro todavía está impresa. [7]
Desde entonces, ha publicado otros ocho volúmenes sobre la cocina mexicana, algunos de los cuales han sido traducidos al español. Su influencia inicial es el trabajo de Josefina Velázquez de León, pero atribuye gran parte de su estilo de escritura al trabajo de la autora de libros de cocina inglesa Elizabeth David . [3] [6] Kennedy no se considera una escritora, sino más bien como alguien que documenta lo que ha visto en unos cincuenta años de viajar por México, incluyendo áreas remotas, para hablar con cocineros de todo tipo. [11] Ella financia su propia investigación de libros y viajes, [5] [13] a menudo durmiendo en su vieja camioneta Nissan. [11] Prefiere la comida del centro y sur de México, que es más compleja y variada. [5] Ha registrado una amplia variedad de plantas comestibles, [1] [3] e incluye recetas más exóticas como las que utilizan cerebros, iguanas, insectos e incluso animales enteros como bueyes . [14] Ella regularmente entrevista y cocina con una variedad de cocineros, pero especialmente con los de áreas rurales, cocinando para familiares y amigos. Incluso fue aprendiz en una panadería en la Ciudad de México para aprender el oficio exclusivamente masculino. [8] Su preferencia por la cocina casera tradicional significa que sus libros giran en torno a alimentos hechos con masa de maíz e incluso tiene un libro completo dedicado a las tortillas. [9] Su insistencia en la investigación de campo distingue sus libros por las historias que cuentan relacionadas con la comida y sus viajes. [8] También ha dado lugar a formatos poco convencionales. El libro de Oaxaca no se divide por tipos de platos sino por las once regiones del estado. [11]
Su trabajo la ha convertido en una de las principales autoridades de la cocina mexicana, [1] no solo en ingredientes y técnicas auténticos, sino también en la pérdida y el desuso de varios ingredientes a medida que México cambia de una sociedad principalmente rural a principalmente urbana. Una pérdida es el uso de productos locales y regionales. [1] "Hasta donde puedo ver", dice Kennedy, "escribo una historia oral que está desapareciendo con el cambio climático, la agroindustria y la pérdida de tierras cultivadas. En el pasado, la gente tenía un sentido del gusto y un sentido de dónde vinieron. Eran conscientes de lo que comían y de lo que consumían y de no desperdiciar ". [13] En la introducción de Oaxaca al Gusto , Kennedy escribe: "Tratar de registrar las comidas étnicas así como las recetas más sofisticadas de los centros urbanos presentó un enorme desafío y responsabilidad ... Estoy seguro de que si hubiera sabido lo que sería implica viajar casi constantemente a lo largo del año, y a menudo de manera incómoda, para investigar, grabar, fotografiar y luego cocinar y comer más de trescientas recetas, nunca hubiera tenido el valor de comenzar el proyecto en primer lugar ". [11]
Además de viajar por México, este trabajo ha requerido viajes frecuentes al exterior, especialmente a Estados Unidos, donde da clases y habla sobre la cocina mexicana. [5] [6] Protagonizó una serie de televisión de 26 capítulos sobre cocina mexicana para The Learning Channel . [7] Ha influido en el desarrollo de la cocina mexicana en Estados Unidos y en chefs como Rick Bayless . Le enseñó a Paula Wolfert , quien la recomendó a su editor. [7] Chefs de Texas y Nuevo México que salieron a la fama a mediados de la década de 1980 dan crédito a su trabajo como base para su cocina del suroeste . [15] Sin embargo, Kennedy descarta a la mayoría de los chefs que hacen comida mexicana porque no han viajado ni investigado como ella e innovan en lugar de preservar los métodos originales. [5] Critica a los chefs que desperdician alimentos y que fomentan el uso innecesario de plástico, papel de aluminio y otros artículos que solo se tiran a la basura. [5] Tampoco le gustan los escritores culinarios que no viven en México, pero cuestionan su autoridad debido a su origen étnico. [13] Algunos de sus conflictos han recibido una prensa significativa, citando que arrojó al chef Rick Bayless de su auto por ser "descarado" y sus críticas a Maricel Presilla . [5] [11]
Su influencia no se limita a Estados Unidos ya que su trabajo ha sido muy bien recibido en México. Ha recibido numerosos premios en este país, incluida la Orden del Águila Azteca [ cita requerida ] , que es la orden mexicana más alta otorgada a los extranjeros en el país. La Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) ha digitalizado su investigación incluyendo una vasta colección de recetas, dibujos y notas tanto sobre la cocina como sobre plantas comestibles nativas, dando como resultado una sección de su sitio web dedicada a ella . [5] [12]
Quinta Diana / Diana Kennedy Center
Kennedy regresó permanentemente a México en 1976, inicialmente viviendo en la Ciudad de México. [3] En 1980, se mudó al este de Michoacán, a unas tres horas al oeste de la capital después de que un amigo le presentara el área. [3] [7] Allí compró una propiedad a la que inicialmente llamó "Quinta Diana" [3] [7] cerca del caserío San Francisco Coatepec de Morelos (coloquialmente conocido como San Pancho), en el municipio de Zitácuaro . [8] [13]
Su finca está en una colina boscosa al final de un largo camino de tierra, al que solo se accede en camioneta o tracción en las cuatro ruedas . [11] [14] Sin embargo, esto no ha impedido que un flujo constante de visitantes llegue a su camino de adoquines. [3] [11]
Quinta Diana es un establecimiento ecológico. Afirmó en el libro Mi México en 1998 que quería una casa construida con materiales locales y vivir un estilo de vida similar al de sus vecinos. [3] Estas casi tres hectáreas están casi fuera de la red y se centran en su casa de adobe . [14] Esta casa fue construida por el arquitecto local Armando Cuevas y se centra alrededor de una gran roca, casi del tamaño de un Volkswagen Beetle , que Kennedy decidió no retirar del sitio. [13] Alrededor de la roca hay un atrio de la sala de estar abierta, y desde allí, las escaleras conducen a varias partes de la casa. [7] [15] En su casa, prueba recetas según las estaciones y lo que crece en su propiedad. [7] Sus espacios para cocinar consisten en un espacio al aire libre con parrillas de leña y hornos de adobe en forma de colmena, y una cocina interior, que ella llama su "laboratorio". [3] [7] Su cocina interior se centra en una larga encimera de cemento, cubierta con baldosas azules y blancas, con quemadores de gas incrustados. [3] [14] [15] Esta cocina está llena de varios ingredientes e implementos que incluyen ollas de barro y cobre bruñido en las paredes, [14] [15] hierbas y verduras en cestas de mimbre, [14] diversas variedades de chiles secos , [8] y sus propios condimentos, incluido un vinagre de piña similar al balsámico . [7] [11] Para su mesa, tiene auténtica cerámica de Talavera de Puebla, y cerca de la ventana de la cocina, hay binoculares y un libro de pájaros. [8] [13]
Su dormitorio está arriba, que se abre a su estudio, lleno de libros y papeles, y con ventanas en tres lados para mirar hacia los jardines y hacia las montañas. [3] [7]
Kennedy cultiva gran parte de su propia comida de forma orgánica. Tiene un invernadero para cultivar varias plantas comestibles, como hierbas e incluso café. [3] [8] Los jardines incluyen toronjas, albaricoques e higueras, vides de chayote de Veracruz y una sección dedicada al maíz que usa para la masa. El estiércol es el fertilizante. [13] [14] Toda el agua que se usa en la propiedad proviene de tanques que recolectan aguas residuales, con un pedazo de tierra que sirve como filtro para las aguas residuales. [3] Gran parte de la energía es solar. [8]
Desde 1980, el dinero de sus libros y conferencias han financiado la propiedad y sus operaciones. [14] Sin embargo, Kennedy ha establecido la Fundación Diana Kennedy para tener un estatus libre de impuestos con el gobierno mexicano y para trabajar en proyectos que se centren en el medio ambiente y la alimentación. [5] [14] Su interés por el medio ambiente está relacionado con la comida en el sentido de que cuando se destruye el medio ambiente, los alimentos desaparecen. [4] También tiene sus raíces en el amor de su madre por la naturaleza y la experiencia con la escasez en la Inglaterra en tiempos de guerra. [5] [7] Ella ha argumentado en contra del uso de semillas genéticamente modificadas, el uso excesivo de envases y el uso de lejía para ropa blanca en hoteles y restaurantes. La Fundación también está orientada a la preservación, no solo del patrimonio gastronómico de México, sino también de Quinta Diana, con su inmensa colección de libros de cocina mexicanos, otras publicaciones y cerámica, junto con los jardines. [14]
Publicaciones
- Artículos en las siguientes revistas
Gastronome , Cooking , Clipper , Conde Nast Traveller , Sabor , Mexican Food Magazine , Amistad (Cámara de Comercio Americana en México), Intercambio (Cámara de Comercio Británica en México), México Desconocido (una serie de artículos ilustrados sobre recetas poco conocidas) , CIDAP, Artes de Mexico, Food & Wine .
- Libros publicados
- Las cocinas de México , Harper & Row, 1972, revisado HarperCollins, Nueva York, 1986 ( ISBN 9780061814815 )
- The Tortilla Book , Harper & Row 1975, revisado Harper Collins, Nueva York, 1991 ( ISBN 9780060123475 )
- Recetas de los cocineros regionales de México , Harper & Row 1978, revisadas como Cocina regional mexicana, Harper Collins, Nueva York, 1990 ( ISBN 9780060123482 )
- Nothing Fancy (un libro de recetas personales) Dial Press 1984, tapa blanda North Point Press 1989, Ten-Speed Press, Berkeley, 1999 ( ISBN 9780385278591 ), revisado University of Texas Press, Austin, 2016 ( ISBN 9781477308288 )
- The Art of Mexican Cooking , Bantam Books 1989 / reeditado por Clarkson Potter 2008 ( ISBN 9780307383259 )
- My Mexico , Clarkson Potter, Nueva York 1998 ( ISBN 9780609602478 ), reeditado University of Texas Press, Austin, 2013 ( ISBN 9780292748408 )
- The Essential Cuisine of Mexico (una compilación de los primeros 3 libros), Clarkson Potter, Nueva York 2000 ( ISBN 9780307587725 )
- De My Mexican Kitchen — Techniques and Ingredients , Clarkson Potter, Nueva York 2003 ( ISBN 978-0609607008 )
- Oaxaca al Gusto: An Infinite Gastronomy , University of Texas Press, Austin 2010 ( ISBN 9780292722668 )
- Traducciones
- Las cocinas de México , Harla, México, 1991, (edición cancelada)
- El arte de la cocina mexicana , Editorial Diana, México, 1993
- México - Una Odisea Culinaria , Plaza y Janés, México, 2001
- Lo esencial de las cocinas mexicanas , Plaza y Janés, México, 2003
- Recetas del alma (Nothing Fancy) , Plaza y Janés, México, 2006
Reconocimiento
Kennedy ha sido llamada la "gran dama de la cocina mexicana" en comparación con Julia Child en los Estados Unidos y Elizabeth David en Inglaterra. Se la ha llamado una "antropóloga pop obsesiva y tenaz". [6] [8] [11] [14] Su comparación con Julia Child proviene de su promoción de la cocina mexicana, de la misma manera que Child lo hizo con la cocina francesa; sin embargo, aunque se siente halagada, lo rechaza. [3] [15] Ha sido un nombre común entre los amantes de la comida en los Estados Unidos durante décadas, pero no recibió notificación en su Inglaterra natal hasta que el Príncipe Carlos llegó a Quinta Diana en 2002, para comer y nombrar un Miembro de la Orden. del Imperio Británico . [8]
- 1971 - Medalla de Plata de la Secretaría de Turismo por la promoción de la cultura mexicana a través de sus alimentos. [1]
- 1980 - Premio especial Amando Farga Font de la Asociación de Escritores de Comida Mexicana [1]
- 1981 - Decorado con La Orden del Águila Azteca por el Gobierno Mexicano. [1] [10]
- 1984 - Premio The Jade Molcajete de la Secretaría de Turismo y la cadena hotelera Holiday Inn [1]
- 1991 - Premio especial Amando Farga Font de la Asociación Mexicana de Restaurantes [1]
- 1992 - Nombrado Investigador Académico por la Sociedad Mexicana de Gastronomía [1]
- 1995 - Reconocimiento del Instituto Cultural Domecq [1]
- 1999 - Reconocimiento de la Asociación Mexicana de Restaurantes [1]
- 2000 - Medalla de oro especial otorgada por la Asociación Mexicana de Restaurantes [1]
- 2001 - Reconocimiento especial en La Feria de Puebla por la Secretaría de Cultura de México y la Secretaría de Turismo [1]
- 2001 - Medalla de plata de CANIRAC - La Industria Mexicana de Alimentos y Bebidas [1]
- 2002 - Nombrado MBE - Miembro de la Orden del Imperio Británico - por el gobierno británico para promover las relaciones culturales entre el Reino Unido y México [10]
- 2003 - Premio Life Achievement Award de la Asociación Internacional de Profesionales de la Cocina [1]
- 2003 - Reconocimiento al trabajo en alimentos sostenibles por parte del Acuario de la Bahía de Monterey [1]
- 2011 - Premio de la Fundación James Beard - Libro de Cocina del Año Oaxaca al Gusto [1] [10]
- 2012 - Medalla de oro del Vatel Club de México [1]
- 2013 - Premio Molcajete de Plata de la Asociación Gastronómica Mexicana, Cofradía de Gourmets Zona Rosa y Club de Industrias [1]
- 2014 - Salón de la fama del libro de cocina de James Beard [10]
Referencias
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enlaces externos
- Página web oficial