La prueba de discriminación es una técnica empleada en el análisis sensorial para determinar si existe una diferencia detectable entre dos o más productos. La prueba utiliza un grupo de evaluadores (panelistas) con un grado de capacitación apropiado a la complejidad de la prueba para discriminar de un producto a otro a través de uno de una variedad de diseños experimentales. Aunque son útiles, estas pruebas generalmente no cuantifican ni describen ninguna diferencia, lo que requiere un panel capacitado más específicamente bajo un diseño de estudio diferente para describir las diferencias y evaluar la importancia de la diferencia.
Base estadística
El principio estadístico detrás de cualquier prueba de discriminación debería ser rechazar una hipótesis nula (H 0 ) que establece que no hay diferencia detectable entre dos (o más) productos. Si hay evidencia suficiente para rechazar H 0 a favor de la hipótesis alternativa , H A : Hay una diferencia detectable, entonces se puede registrar una diferencia. Sin embargo, no se debe suponer que el hecho de no rechazar H 0 sea evidencia suficiente para aceptarlo. H 0 se formula sobre la premisa de que todos los evaluadores adivinaron cuando dieron su respuesta. La prueba estadística elegida debe dar un valor de probabilidad de que el resultado se haya obtenido mediante conjeturas puras. Si esta probabilidad es lo suficientemente baja (por lo general por debajo de 0,05 o 5%), entonces H 0 puede ser rechazada en favor de H A .
Las pruebas utilizadas para decidir si rechazar o no H 0 incluyen binomial , χ 2 ( Chi-cuadrado ), prueba t, etc.
Tipos de prueba
Varias pruebas pueden clasificarse como pruebas de discriminación. Si está diseñado para detectar una diferencia, entonces es una prueba de discriminación. El tipo de prueba determina la cantidad de muestras que se presentan a cada miembro del panel y también las preguntas a las que se les pide que respondan.
De forma esquemática, estas pruebas se pueden describir como sigue; A y B se utilizan para valores conocidos, X e Y se utilizan para diferentes incógnitas, mientras que (AB) significa que se desconoce el orden de presentación:
- Comparación emparejada
- XY o (AB) - dos muestras desconocidas, conocidas por ser diferentes, la prueba es la que satisface algún criterio (X o Y); a diferencia de los demás, esta no es una prueba de igualdad .
- Dúo-trío
- AXY - una prueba conocida, dos desconocidas, cuál de las desconocidas es la conocida (X = A o Y = A)
- Triángulo
- (XXY): tres incógnitas, la prueba es cuál es impar (Y = 1, Y = 2 o Y = 3).
- ABX
- ABX - dos conocidos, uno desconocido, la prueba es cuál de los conocidos es el desconocido (X = A o X = B).
- Duo-trio en modo de referencia constante
- (AB) X - tres incógnitas, donde se establece que las dos primeras son diferentes, pero cuál es la que no está identificada, la prueba es cuál de las dos primeras es la tercera (X = 1 o X = 2).
Comparación emparejada
En este tipo de prueba, a los evaluadores se les presentan dos productos y se les pide que indiquen qué producto cumple una determinada condición. Esta condición generalmente será algún atributo como dulzor, acidez, intensidad del sabor, etc. La probabilidad de que cada evaluador llegue a una respuesta correcta adivinando es
Ventajas
Número mínimo de muestras requerido. El enfoque más sencillo cuando la pregunta es "¿Qué muestra es más ____?"
Desventajas
Necesita conocer de antemano el atributo que es probable que cambie. No estadísticamente potente con paneles de gran tamaño necesarios para obtener suficiente confianza (¿cita?).
Dúo-trío
A los evaluadores se les presentan tres productos, uno de los cuales se identifica como el control. De los otros dos, uno es idéntico al control, el otro es el producto de prueba. Se pide a los evaluadores que indiquen qué producto se parece más al control.
La probabilidad de que cada evaluador llegue a una respuesta correcta adivinando es
Ventajas
Rápido de configurar y ejecutar. No es necesario tener un conocimiento previo de la naturaleza de la diferencia.
Desventajas
No estadísticamente potente, por lo tanto, se requieren tamaños de panel relativamente grandes para obtener suficiente confianza.
Triángulo
A los evaluadores se les presentan tres productos, dos de los cuales son idénticos y el otro diferente. Se pide a los evaluadores que indiquen qué producto creen que es el que no funciona. [1]
La probabilidad de que cada evaluador llegue a una respuesta correcta adivinando es
Ventajas
Puede ser rápido de ejecutar y ofrece mayor potencia que la comparación emparejada o dúo-trío.
Desventajas
Puede ocurrir un error:
- Error de expectativa : este error ocurre cuando los panelistas reciben información más que suficiente sobre la prueba antes de realizarla. Demasiados hechos o sugerencias hacen que los panelistas emitan un juicio sobre las expectativas en lugar de la intuición. Por esta razón, es importante proporcionar solo los datos necesarios para completar la prueba (por ejemplo, códigos aleatorios de tres dígitos en las muestras porque la gente generalmente asocia "1" o "A" con "mejor").
- Error de estímulo : es importante enmascarar todas las diferencias entre las dos muestras. Esto se debe a que la gente generalmente aspira a obtener la respuesta correcta y cualquier diferencia visible "estimulará" el error. La iluminación, la uniformidad de tamaño y forma de las muestras, el uso de vasos transparentes u opacos, etc. deben tenerse en cuenta para evitar este error.
- Error lógico : puede hacer que los panelistas evalúen las muestras de acuerdo con cualidades particulares porque parecen estar asociadas lógicamente con otras características. Para evitar este error, se debe abordar la uniformidad de apariencia y el disfraz de disparidades antes de que se lleve a cabo el experimento.
- Error de indulgencia : error basado en las opiniones de los panelistas de los investigadores. Las pruebas deben realizarse con un enfoque profesional organizado.
- Efecto de sugerencia : los panelistas pueden influirse entre sí expresando sus opiniones o dando a conocer sus reacciones. El silencio y la separación de los panelistas mediante particiones en forma de cabina ayudan a disminuir enormemente el efecto de sugerencia.
- Sesgo posicional (efecto de orden) : por lo general, la muestra del medio se elige como impar. Esto es común en la prueba del triángulo, especialmente cuando las muestras parecen casi idénticas. Esto se puede evitar presentando las muestras al azar (por ejemplo, en forma de triángulo para que no haya una muestra en el medio).
- Efecto de contraste y error de convergencia : la yuxtaposición de dos muestras notablemente diversas suele hacer que los panelistas exageren los contrastes, de ahí el efecto de contraste. Pero esto también puede incurrir en el efecto contrario, por el cual una diferencia significativa puede camuflar las diferencias más diminutas: el error de convergencia. Para corregir y prevenir estos errores, debe haber arreglos aleatorios de muestras para cada panelista, a fin de equilibrar ambos efectos.
- Error de tendencia central : ocurre cuando los panelistas califican una muestra de rango medio, para evitar extremos. En consecuencia, los resultados pueden sugerir que las muestras son más comparables de lo que realmente son. Esto se hace evidente especialmente cuando el panelista no está acostumbrado a los productos o al procedimiento de prueba. La prevención de esta falla se puede lograr familiarizando a los panelistas con el enfoque y los productos de la prueba y aleatorizando el orden de disposición de las muestras.
- Motivación : la motivación de los miembros del panel afecta su agudeza sensorial. Por tanto, es importante mantener el interés de los panelistas. Esto se puede lograr simplemente realizando el experimento de manera profesional y controlada, o incluso ofreciendo un informe de sus resultados. Por lo general, los panelistas capacitados están más motivados que los que no lo están.
Hay muchos otros errores que pueden ocurrir, pero los anteriores son los principales errores posibles. De la información anterior se desprende que la aleatorización, el control y la realización profesional del experimento son fundamentales para obtener los resultados más precisos.
Importante
Se utiliza para ayudar a la investigación y el desarrollo en la formulación y reformulación de productos. El uso del diseño del triángulo para determinar si un cambio de ingrediente en particular o un cambio en el procesamiento crea una diferencia detectable en el producto final. La prueba de sabor triangular también se usa en el control de calidad para determinar si una producción en particular (o la producción de diferentes fábricas) cumple con el estándar de control de calidad (es decir, no es diferente del estándar del producto en una prueba de sabor triangular usando discriminadores).
ABX
A los evaluadores se les presentan tres productos, dos de los cuales se identifican como referencia A y alternativa B, el tercero es X desconocido e idéntico a A o B. Se les pide a los evaluadores que indiquen cuál de A y B es el desconocido; la prueba también puede describirse como "coincidencia con la muestra" o "dúo-trío en modo de referencia equilibrada" (ambos valores conocidos se presentan como referencia, en lugar de solo uno).
Las pruebas ABX se utilizan ampliamente en comparación con los algoritmos de compresión de audio , pero se utilizan menos en la ciencia de los alimentos.
Las pruebas ABX difieren de las otras pruebas enumeradas en que los sujetos reciben dos muestras diferentes conocidas y, por lo tanto, pueden compararlas con la vista puesta en las diferencias: hay una "fase de inspección". Si bien se puede plantear la hipótesis de que esto facilita la discriminación, no se ha observado ninguna ventaja en el rendimiento de la discriminación en las pruebas ABX en comparación con otros métodos de prueba. [2]
Duo-trio en modo de referencia constante
Como las pruebas de triángulos, pero se sabe que la tercera no es la extraña. Intermedio entre ABX (donde se indica cuál del primero es cuál, cuál es el control, cuál se propone como nuevo), y triángulo, donde cualquiera de los tres podría estar fuera.
Grado de diferencia (DoD)
Teoría de detección de señales
Diseño experimental
notas y referencias
- ^ ISO 4120: 2004 Análisis sensorial - Metodología - Prueba de triángulo
- ^ Huang, YT; Lawless, HT (1998). "SENSIBILIDAD DE LA PRUEBA DE DISCRIMINACIÓN ABX". Revista de estudios sensoriales . 13 (2): 229. doi : 10.1111 / j.1745-459X.1998.tb00085.x .