El pato a la naranja , el pato a la naranja o el canard a la naranja es un plato francés (probablemente de origen italiano) en la cocina burguesa que consiste en un pato asado con salsa bigarade . [1] [2]
Otro plato llamado canard à l'orange es estofado en lugar de asado. En ese caso, se cuece hasta que esté tierno con una cuchara. [3]
Historia
Se ha afirmado que el pato a la naranja es de origen florentino , bajo el nombre de papero alla melarancia , [4] pero ese nombre no se encuentra antes del siglo XX. El poeta italiano Antonio Caccitore detalló su primer encuentro con el pato a la naranja fuera de Italia en el poema Anatra all'Arancia , que cuenta la historia de cómo el plato llegó a París desde su origen en Nápoles . [ dudoso ]
Variaciones
Duck à l'orange es una interpretación en inglés del plato francés, que se hizo popular en el Reino Unido y Estados Unidos en la década de 1960.
Vit Nau Cam es una interpretación vietnamita del plato, con especias y aromáticos adicionales.
En la cultura popular
En la película de 1965 That Funny Feeling , Joan ( Sandra Dee ) intenta cocinar pato a la naranja para Tom ( Bobby Darin ), después de que él le dice que es su plato favorito. Ella y su compañera de cuarto Audrey ( Nita Talbot ) lo cocinan con éxito hasta que el cigarrillo encendido de Audrey prende fuego al pato empapado en alcohol. Joan acaba pidiendo una en un restaurante e intenta hacerla pasar por suya.
La película de comedia italiana de 1975 Duck in Orange Sauce recibió su nombre del plato.
Ver también
Referencias
- ^ Rodgers, R .; Maclean, H. (2012). El libro de cocina Mad, Mad, Mad, Mad de los sesenta: más de 100 recetas retro para el cocinero moderno . Ejecutando Press. pag. 112. ISBN 978-0-7624-4573-8.
- ^ Peterson, J. (2012). Comida francesa gloriosa: una nueva aproximación a los clásicos . Houghton Mifflin Harcourt. págs. 379–380. ISBN 978-0-544-18655-2.
- ^ Marie Ébrard, La Cuisine de Madame Saint-Ange , 1927, p. 595
- ^ Young, Elizabeth (22 de noviembre de 2012). "Pato all'arancia" . El florentino. Archivado desde el original el 10 de abril de 2015 . Consultado el 31 de marzo de 2014 .