En la gastronomía francesa, la cocina burguesa es la cocina casera de los habitantes ricos de la ciudad, a diferencia de la elaborada cocina de restaurante, la alta cocina y la cocina de las regiones, el campesinado y los pobres urbanos.
La cocina burguesa está documentada desde el siglo XVII: Nicolas de Bonnefons, Le Jardinier françois (1651) y Les delices de la campagne (1684); François Menon, Cuisinière bourgeoise (1746); y Louis Eustache Audot, Cuisinière de la campagne et de la ville (1818). A partir del siglo XIX, una serie de libros de cocina van más allá de la simple enumeración de recetas para enseñar técnicas: Jule Gouffé, Livre de cuisine (1867); Félix Urbain Dubois, École des cuisineinières (1887). [1]
A finales del siglo XIX, surgieron en París escuelas de cocina como Le Cordon Bleu y revistas como La Cuisinière Cordon Bleu y Le Pot-au-Feu para enseñar técnicas culinarias a mujeres burguesas. Pellaprat 's La Cuisine de tous les jours (1914) y Le Livre de la cocina de la señora de Saint-Ange (1927) provienen de las escuelas de cocina. [1] En los Estados Unidos, Julia Child , que estudió en el Cordon Bleu , siguió con su Maestría en el arte de la cocina francesa (1961, 1970).
Notas
- ^ a b Barbara Ketcham Wheaton , revisión de Paul Aratow, traductora, Marie Ébrard, La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange (inglés), Gastronomica 6 : 3: 99 f (verano de 2006) JSTOR 10.1525 / gfc.2006.6.3.99