Cervecería Dupont
Dupont Brewery (en francés: Brasserie Dupont ) es una fábrica de cerveza en Tourpes ( Leuze-en-Hainaut ), en el oeste de Hainaut , Bélgica . Fundada en 1950, se encuentra en una granja en funcionamiento que se remonta a 1759 y tiene una importante historia cervecera. En la década de 1990, se agregaron una panadería y una fábrica de queso.
Históricamente, su cerveza más vendida era la Moinette Blonde. Sin embargo, la popularización de la Saison Dupont por parte de su importador estadounidense en la década de 1980 llevó a una gran popularidad internacional para esta cerveza, que proporciona un vínculo con las históricas ales de granja de la región.
Los hervidores de cobre de la cervecería datan de la década de 1920, pero también hay una serie de equipos modernos en uso en la sala de cocción. Los tanques de fermentación cuadrados de fondo plano de acero inoxidable se utilizan para proporcionar características de sabor específicas que son evidentes en la cerveza terminada. La fermentación primaria dura aproximadamente 5 días, seguida de una fermentación secundaria de 1 a 2 semanas. Después de esto, la cerveza se empaqueta y se envejece en caliente en la fábrica de cerveza durante 6 a 8 semanas a 73 ° F (23 ° C). Todas las cervezas de Dupont se carbonatan naturalmente mediante acondicionamiento en botella .
La cepa distintiva de levadura de la casa Dupont ha sido objeto de mucha especulación y discusión. La complejidad de los sabores que genera ha hecho que algunos sugieran que, de hecho, se utiliza una combinación de múltiples cepas, y su buen comportamiento a altas temperaturas y su característico sabor picante han llevado a algunos a conjeturar que originalmente era una cepa de vino tinto que se ha adaptado a fermentación de cerveza. Si bien la mayoría de las cervezas se fermentan a temperaturas que no exceden los 68-72 ° F (20-22 ° C), se ha observado que los tanques en Dupont han alcanzado mediados de los 90 (32 ° C +). [2]
