Pastel y puré
Pie and mash es una comida tradicional de la clase trabajadora, originaria de los muelles de Londres. Por lo general, consiste en un pastel de carne picada, puré de papa y una salsa de perejil conocida como licor. Las tiendas de pastel, puré y anguila han estado en Londres desde el siglo XIX, y todavía son comunes en el este y sur de Londres, y en muchas partes de Kent y Essex . Las tiendas también pueden servir anguilas guisadas o en gelatina .
Durante la era victoriana , la contaminación industrial del aire tendía a ser peor en el este y sureste de Londres debido al viento predominante del oeste, con el resultado de que el East End estaba más ocupado por las clases trabajadoras, mientras que la parte occidental de la ciudad era el hogar. a las clases sociales más altas. [1]
El pastel salado había sido durante mucho tiempo un alimento tradicional, y su forma pequeña del tamaño de una mano también lo convertía en una comida transportable, protegida de la suciedad por su masa de hojaldre fría y llena de carne picada barata , generalmente cordero. [2]
Las anguilas en gelatina a menudo se asocian con pastel y puré, ya que las anguilas europeas cocinadas en gelatina también se convirtieron en una comida común para los trabajadores, ya que las anguilas eran una de las pocas formas de peces que podían sobrevivir en el río Támesis y los otros ríos de Londres muy contaminados en ese momento. La oferta fue abundante hasta fines del siglo XIX, particularmente de los barcos de pesca holandeses que desembarcaban capturas en el mercado de pescado de Billingsgate . [ cita requerida ]
Desde 2010, como reveló un estudio conjunto de la Sociedad Zoológica de Londres y la Agencia Ambiental , la cantidad de anguilas capturadas en trampas de investigación en el río Támesis se redujo de 1500 en 2005 a 50 en 2010, [3] lo que significa que la mayoría de las anguilas utilizadas en Las tiendas de pasteles y purés ahora son de los Países Bajos e Irlanda del Norte.
Si bien el consumo de anguilas continúa disminuyendo en el siglo XXI (en 2000, solo había un puesto que vendía anguilas vivas en el mercado de Billingsgate), el número de tiendas de anguilas y pasteles no ha disminuido mucho: había 87 tiendas de anguilas y pasteles en Gran Londres en 1995, en comparación con alrededor de 110 a fines de 1800. [4]
