Las anguilas en gelatina son un plato tradicional inglés que se originó en el siglo XVIII, principalmente en el East End de Londres . El plato consiste en anguilas picadas hervidas en un caldo especiado que se deja enfriar y cuajar formando una gelatina. Se come frío.
Un plato de anguilas en gelatina | |
Lugar de origen | Plato ingles |
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Ingredientes principales | Anguila , caldo especiado |
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![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/1/10/ArmentsPieMashandEelShop1.jpg/440px-ArmentsPieMashandEelShop1.jpg)
Historia
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/f/f7/Peckham_eel_and_pie.jpg/440px-Peckham_eel_and_pie.jpg)
Las anguilas fueron históricamente una fuente de alimento barata, nutritiva y fácilmente disponible para la gente de Londres; Las anguilas europeas alguna vez fueron tan comunes en el Támesis que las redes se colocaron río arriba hasta el mismo Londres, y las anguilas se convirtieron en un alimento básico para los pobres de Londres. Las primeras casas conocidas de anguilas, pasteles y puré se abrieron en Londres en el siglo XVIII, y la tienda más antigua que se conserva, M Manze, ha estado abierta desde 1902. [1] Al final de la Segunda Guerra Mundial , había alrededor de 100 anguilas, casas de tarta y puré en Londres. [2] En 1995, había 87. [3]
En la actualidad, existen relativamente pocas tiendas de anguilas, pasteles y puré, aunque las anguilas en gelatina se venden en algunas de las tiendas de delicatessen y supermercados de la capital . La calidad del agua del Támesis, que ha mejorado mucho desde la década de 1960, ha vuelto a ser adecuada para la recolonización de las anguilas. [4] La Agencia de Medio Ambiente apoya una pesquería en el Támesis, permitiendo redes hasta río arriba como Tower Bridge . [5]
Preparación
Las anguilas en gelatina se preparan tradicionalmente utilizando las anguilas de agua dulce nativas de Gran Bretaña. Por lo general, las anguilas se cortan (descascaran) en rodajas y se hierven en agua y vinagre para hacer un caldo de pescado con nuez moscada y jugo de limón, antes de dejarlas enfriar. La anguila es un pescado naturalmente gelatinoso, y el proceso de cocción libera proteínas, como el colágeno, en el líquido, que se solidifica al enfriarse para formar una gelatina, aunque se puede agregar gelatina para ayudar en este proceso.
Las recetas para las anguilas en gelatina son individuales para las tiendas de tartas y puré de Londres particulares, y también para los vendedores ambulantes; sin embargo, todas las recetas tradicionales de auténticas anguilas en gelatina tienen ingredientes y métodos de cocción comunes, con variaciones solo en la elección de las hierbas y especias utilizadas para dar sabor al plato.
Las anguilas en gelatina a menudo se venden con pastel y puré , otra comida tradicional del East End, y se comen con vinagre de chile o con vinagre de malta y pimienta blanca .
Fuera del Reino Unido
El plato también se consume en otras partes de Europa, como Dinamarca , Suecia , Francia , Alemania , Polonia , Bélgica y Holanda .
Referencias
- ^ Donald Strachan (08 de agosto de 2012). Frommer's Londres 2013 . John Wiley e hijos. pag. 244. ISBN 9781118333884.
- ^ Copping, Jasper (18 de junio de 2007). "Anguilas en peligro de salirse del menú" . El telégrafo . Telegraph Media Group Ltd . Consultado el 11 de diciembre de 2008 .
- ^ Richard Schweid (2010). Considere la anguila . Prensa de la Universidad de Carolina del Norte. pag. 94. ISBN 9780807826935.
- ^ Naismith, IA; B. Caballeros (4 de abril de 2005). "La distribución, densidad y crecimiento de la anguila europea, Anguilla anguilla, en la cuenca de captación de agua dulce del río Támesis" . Revista de biología de peces . 42 (2): 217–226. doi : 10.1111 / j.1095-8649.1993.tb00323.x . Archivado desde el original el 5 de enero de 2013 . Consultado el 11 de diciembre de 2008 .
- ^ "Pesca comercial en el estuario del Támesis" . ThamesWEB . ThamesWEB.com. Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2006 . Consultado el 11 de diciembre de 2008 .
Otras lecturas
- http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A8573132 Antecedentes
- https://www.theguardian.com/netnotes/article/0,6729,680948,00.html Historia de las anguilas en gelatina en The Guardian , 8 de abril de 2002
- ¿Lo harían Adán y Eva? Anguilas en gelatina afectadas por la sobrepesca London Evening Standard , 3 de enero de 2012.