Eish shamsi ( árabe egipcio : عيش شمسي ), es un pan de masa madre espesa que se come en Egipto y está hecho con harina de trigo. [1] En el Alto Egipto reemplaza al eish baladi como alimento básico local, [2] aunque este último también es común. Se cree que el nombre, que se traduce como "pan de sol", deriva de la práctica de dejar que la masa se levante al sol. [2] El pan se hornea tradicionalmente en casa en hornos de barro abovedados con aberturas en la parte superior, aunque esta tradición se está desvaneciendo y el pan prefabricado se está volviendo cada vez más común. [1]
Tipo | De masa fermentada |
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Lugar de origen | Egipto |
Región o estado | Alto Egipto |
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Forma
La forma del pan está determinada por el patrón de puntuación, que se realiza con una aguja. [1] La forma común de hacerlo es haciendo ranuras alrededor del borde superior para un pan redondo. [1] Otra forma común de hacerlo es haciendo cortes en forma de media luna en la masa, lo que da como resultado un pan en forma de triángulo. [1] Los cristianos tienden a marcar la masa de una manera que logra una forma de cruz áspera. [1] Estas formas de pan se asemejan a las representaciones de ofrendas de pan en pinturas de tumbas que se remontan al antiguo Egipto . [1] Aunque es poco común en el Bajo Egipto , algunas panaderías en El Cairo lo hacen especialmente para su clientela del Alto Egipto . [2]
Ver también
Referencias
- ^ a b c d e f g Weintz, Aurelia. "Pan de Shamsi" . Comida lenta . Fundación Slow Food para la Biodiversidad . Consultado el 11 de marzo de 2018 .
- ^ a b c El-Behary, Hend (2015). "Al-Shamsi", un antiguo "pan todavía horneado en el Alto Egipto" . Independiente de Egipto . Consultado el 11 de marzo de 2018 .