Eleven Hundred Springs fue fundada por Matt Hillyer (vocalista principal, guitarra, compositor principal), Steven Berg (bajo) y Richie Vasquez (batería) en 1998. Antes de formar Eleven Hundred Springs, Matt y Steven habían tocado juntos en tres bandas anteriores. , sobre todo la banda de rockabilly de Dallas Lone Star Trio. Los primeros días de la banda incluyeron una larga residencia el lunes por la noche en Adair's en Deep Ellum . Fue durante este tiempo que se grabó el primer álbum de la banda, "Welcome To Eleven Hundred Springs", así como "Live At Adair's".
A lo largo de los años, la banda ha tenido varios cambios de formación, y el miembro clave de la banda Jordan Hendrix se unió al grupo en 2006.
El 9 de junio de 2021, el cantante y compositor Matt Hillyer anunció a través de su página de Facebook que, "con sentimientos agridulces, hemos decidido poner fin a la banda".