Elizabeth Goodfellow (c. 1767–1851), generalmente llamada Sra. Goodfellow, inició una de las primeras escuelas de cocina en Estados Unidos. Impartió clases durante treinta años, y sus recetas y técnicas se transmitieron de generación en generación en los libros de cocina de una de sus alumnas, Eliza Leslie . Goodfellow también dirigió una panadería y confitería de renombre en Filadelfia durante los primeros cincuenta años del siglo XIX. [1]
Se sabe muy poco sobre la vida de la Sra. Goodfellow. En 1801 estaba casada y hacía negocios en Dock Street, Filadelfia, como Elizabeth Pearson, pastelera. Su hija, Sarah Anne Pearson Bouvier (1800-1826) había nacido el año anterior. Robert Coane, su segundo marido, y tuvo un hijo, Robert Coane (1804-1877), que se convertiría en socio de la tienda en 1837. Por último, se casó con William Goodfellow, un relojero, en 1808, pero murió diez años después. Según su obituario, la Sra. Elizabeth Goodfellow murió el 5 de enero de 1851 a los 83 años en Filadelfia, por lo que probablemente nació en 1767. [1]
Durante medio siglo, su exitosa tienda estuvo ubicada en tres calles: Dock, South Second y finalmente Sixth Street, alejándose cada vez más de los muelles del río Delaware. Era bien conocida por sus tartas y pasteles, particularmente Lemon Pies, Cocoanut Pies, Spanish Buns and Jumbles (más tarde, las recetas para estos en particular, etiquetadas con el famoso nombre 'Mrs. Goodfellow', aparecieron en varios libros de cocina). Su reputación pronto la llevó a impartir clases de cocina, con resultados igualmente positivos, durante treinta años. [1]
Las hijas de familias adineradas asistían a sus clases como parte de su educación para prepararse para ingresar a la sociedad. Una de sus alumnas de una familia prominente, Susan Israel Painter (1790-1845), hija del general de la Guerra Revolucionaria Joseph Israel de Delaware , se graduó en 1807 y se casó cuatro años después. Muchas de sus recetas escritas a mano se incluyeron en el Libro de recibos coloniales: Recibos antiguos celebrados utilizados hace un siglo por la escuela de cocina de la Sra. Goodfellow . [2]
Otra estudiante, Eliza Leslie (1787-1858), compiló las recetas de su maestra en el primero de muchos libros de cocina extremadamente populares, Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats en 1828. Leslie tomó dos de los cursos de Goodfellow poco después de la muerte de su padre y su madre se vio obligada a administrar una sucesión de pensiones. Como estudiante, tomó muchas notas y, a lo largo de los años, sus amigos le pedían copias. Su hermano le sugirió que recopilara algunas de ellas en un libro para no tener que copiar las recetas cada vez. [3]
Como parte de su receta para el famoso pastel de limón de Goodfellow, Leslie escribió: "Un auténtico pudín de limón horneado (como el que presentó la justamente célebre Sra. Goodfellow), y es muy conocido en las cenas de Filadelfia, no debe tener harina ni pan en absoluto". . La mezcla sólo de mantequilla, azúcar y huevos, (con el sabor adecuado) y al hornearse se corta suave y brillante, como una buena crema pastelera. Hechos de esta manera, están entre los más deliciosos de los postres..." [4] La receta usó huevos enteros en el relleno, por lo que es poco probable que Goodfellow haya creado el pastel de merengue de limón, con relleno de yema de huevo y las claras de huevo sobrantes batidas para cubrir el merengue. [5]