Emma Bengtsson es una chef sueca que tiene dos estrellas Michelin en el restaurante Aquavit de la ciudad de Nueva York . Ella es la primera chef sueca en ganar dos estrellas, y solo la segunda chef femenina con sede en los Estados Unidos en hacerlo.
Emma Bengtsson | |
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Nació | Falkenberg , condado de Halland , Suecia |
Educación | Escuela Internacional de Restaurante, Estocolmo |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Cocina nórdica |
Calificación (s) | |
Restaurante (s) actual (es)
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Carrera profesional
Emma Bengtsson nació el 27 de agosto de 1981 en Falkenberg , condado de Halland en el oeste de Suecia. [1] Originalmente quería ser piloto de combate y, en preparación para una carrera militar, iría a los campos de tiro con su padre. [2] Bengtsson se inspiró para cocinar con su abuela y pasó a estudiar en la International Restaurant School de Estocolmo. Hizo una pasantía en Edsbacka Krog , el único restaurante en ese momento en Suecia que tenía dos estrellas Michelin . Descubrió que le gustaba trabajar como pastelera y, después de graduarse, continuó trabajando en Edsbacka Krog durante cuatro años. Luego se mudó al restaurante Operakällaren dentro de la Real Ópera Sueca una vez más como chef de repostería durante los siguientes cinco años. [1]
Luego, Bengtsson fue contratado como chef de repostería por el restaurante Aquavit en la ciudad de Nueva York bajo la dirección del chef ejecutivo Marcus Jernmark. Durante su tiempo allí, Aquavit ganó una estrella Michelin bajo Jernmark, pero cuando se fue, a Bengtsson se le ofreció su puesto. [1] Esto no era algo que Bengtsson hubiera buscado, ya que solo tenía la intención de ayudar en la cocina mientras se contrataba a un nuevo chef ejecutivo. [3] Bajo Bengtsson, el restaurante ganó una segunda estrella, convirtiéndola en la primera mujer sueca en tener dos estrellas Michelin, y sólo la segunda en los Estados Unidos después de Dominique Crenn . [1] [3] En 2016, bajo Bengtsson, Aquavit abrió un segundo restaurante en Londres. Este se diferenciaba del establecimiento de Nueva York porque era significativamente más grande y, por lo tanto, los platos eran menos complicados para permitir que la cocina se adaptara al número de comensales. [3]
Ha hablado con Crenn de la falta de otras cocineras con varias estrellas Michelin y ha dicho que "estamos hartos de eso. Se cocina por el amor de Dios. No puedo entenderlo. Creo que las mujeres en general no preste mucha atención para llegar a la cima ". [3] Cuando el chef Henrik Ritzén, que trabaja como jefe de cocina en Aquavit London con Bengtsson, sugirió que los hombres trabajaran más en la cocina para impresionar a las chefs, ella respondió: "Sí, pero a las mujeres les importa una mierda. simplemente hagan su trabajo, no necesitan impresionar. Es divertido ". [4] No le gusta la cultura machista en sus cocinas y prefiere que sea un lugar tranquilo donde todos se tratan como familia, nadie grita y nadie jura. [2]
Referencias
- ^ a b c d "Emma Bengtsson" . Cuatro . 4 de marzo de 2017 . Consultado el 15 de noviembre de 2017 .
- ^ a b Vines, Richard (26 de agosto de 2016). "La mujer en la cima de la escena gastronómica de Nueva York ahora apunta a Londres" . Bloomberg . Consultado el 15 de noviembre de 2017 .
- ^ a b c d Chomka, Stefan (1 de septiembre de 2016). "Los chefs de Aquavit Emma Bengtsson y Henrik Ritzen sobre la apertura en Londres" . Gran Hospitalidad . Consultado el 15 de noviembre de 2017 .
- ^ Edmonds, Lizzie (24 de noviembre de 2016). "Emma Bengtsson: las cocineras no necesitan impresionar a los hombres, simplemente siguen adelante" . Estándar de noche . Consultado el 15 de noviembre de 2017 .